574
■
TIMBALER.
Fig. 168.
Papir. Bages i Vandbad og vendes paa et Fad (Fig. 168). Lidt spansk
Sauce hældes paa Fadet.
Anm. Farserede Oliven paa Flasker findes i Handelen.
Timbal paa Nudler og Skinke.
Timbale de nouilles au jambon.
Nudeldejg, Æg, Salt, Peber, Smør, revet Brød, reven Parmesanost, røget Skinke,
tysk Sauce.
Nudlerne tillaves (se Side 267), blandes med 6 Æggeblommer og
Krydderier; en Del deraf pakkes ned i en Form, der er smurt med Smør,
henstaar til Afkøling, vendes, pensles to Gange med Æg, bestrøs med
revet Brød, sættes ind i Ovnen for at faa Farve, tages ud og udhules, saa
at der blot bliver Bunden og tommetykke Sider tilbage. Resten af Nud-
lerne stuves med tysk Sauce, reven Ost og Tærninger af røget Skinke og
fyldes i Timbalen.
Timbal paa Makaroni med Fars. *
Timbale de macaroni à la Pahlen.
Til 20 Personer.
1 Pund smaa italienske Makaroni, Smør, Fars af Hønsekjød med Fløde, (Side
248), Ragout paa G-aaselever (Side 240), Trøfler, Trøffelsauce.
Makaroni faar et Opkog i kogende saltet Vand, løbe af, naar de ere
færdige, og udbredes paa en Serviet. 12 smaa Bægerforme bestryges me^
Smør og belægges spiralformigt med Makaroni, som derpaa bedækkes nied
et Lag af raa Fars, fyldes med Ragouten, overdækkes med Fars og smøl'
bestrøget Papir og bages i Vandbad. En Pyramideform belægges tyk*
med Fars, fyldes med Ragoût, bedækkes med Fars og Papir samt bages J
Vandbad ; vendes derpaa paa et Fad, garneres med de smaa udtagne Tin1'
baler, som ovenpaa pyntes med smaa runde Trøffelskiver. Serveres nied
Trøffelsauce.
Anm. I Mangel af ovennævnte Ragoût kan man anvende en eller
anden lin Stuvning.