TIMBALER.
575
Timbal paa Makaroni med Kramsfugle. *
T.. , Timbal de macaroni aux grives.
111 6 a 8 Personer.
% Pund Makaroni, Smør, Fars af Kalvekjød, Kramsfugle, Trøfler, Champig-
noner, spansk Sauce, Vin, Salt, Peber.
Store Makaroni koges i saltet Vand, dog saaledes, at de ikke gaa
’tu, løbe af og skjæres paa tværs i x/2 Tomme lange Stykker, hvori derpaa
stikkes smaa Skiver Trøffel. En Kuppelform bestryges med Smør og be-
klædes derpaa med de smaa Makaroniringe og der indenfor med et Lag af
I arsen. Fileterne paa Fuglene skjæres ud, pudses, bankes let, steges over
eu rask Ild med Smør, vendes, blandes med 60 Kvint Trøfler eller Cham-
pignoner, krydres med Salt og Peber, steges atter nogle Sekunder, løftes
Fig. 169.
Uden og tilsættes med nogle Skefulde spansk Sauce, som har faaet et
•pog med Vin og det, man har renset af Trøflerne. Naar Ragoûten er
lægges den i Timbalen, hvis Aabning dækkes med raa Fars og
lnibalen bages x/2 Time i dybt Vandbad, vendes op paa et varmt Fad,
garneres med en Krands af Champignoner og pyntes paa Toppen med en
atelette, der er stukken gjennem en stor Trøffel (Fig. 169). Serveres
e(i den samme Sauce, som bruges til Ragoûten.
Anm. I Stedet for Trøffelskiver kan man anvende Skiver af salt
'-'Xetunge.
Milanesisk Timbal.
8 à in n Timbale à la milanaise.
d 10 Personer.
Timbaldejg (Side 570), Makaroni eller Nudler, Bouillon, Salt, Peber, Tomatpuré,
spansk Sauce, stegt eller kogt Hønsekjød, kogt Tunge, stegt Kalvebrissel, Parme-
sanost, Hanekamme, Champignoner, Smør.
kl glat Form beklædes med Dejg, dekoreres ligesom Fig. 167, be-
f01æ 68 *ndveildigt med Papir, fyldes med Mel eller Ærter, bages i en ikke
Varm Ovn, indtil den har faaet en smuk Farve, tages ud og vendes