576
TIMBALER.
paa et Fad; Papir og Fyldning tages ud, Kanterne glattes, og Timbalen
holdes varm.
Makaroni faa et Opkog med Bouillon, skjæres i 1/2 Tomme store
Stykker, løbe af; Krydderier, Smør, Tomatpuré og noget spansk Sauce
sættes til; sættes ved Siden af Ilden for at holdes varm.
En Ragoût tillaves af Hønsekjød, Kalvebrissel, Tunge og spansk
Sauce, faar et Opkog og stilles ved Siden af Ilden. I Timbalen lægges
først et Lag Makaroni, som bestrøs med Parmesanost, derover et Lag af
Ragoûten og saaledes fortsættes lagvis, indtil Timbalen er fyldt; øverst
garneres med Hanekamme og Champignoner, eller man kan paalægge et
Laag, som vist i Fig. 167. *
Timbal paa Vermi celler.
Smør, Vermiceller, Bouillon, Hummer eller Fisk, Salt, Peber, Jus.
En Form smøres med Smør og beklædes tykt med Vermiceller, der
ere kogte i Bouillon; midt i lægges Hummer saa højt, at de staa i Højde
med Formens Rand, lidt Krydderi strøs paa, og Formen fyldes med Jus,
saa stærk, at den kan stivne til Gelé.
Bages i en jevnt varm Ovn og- vendes, naar den er afkølet.
Timbal paa Fisk. *
Form af Kartoffelmasse (som til Timbal paa Høns 2), Filet af Rødspætter,
Champignoner, Schweitsersauce (Side 228).
Man udskjærer glatte, smukke Fiskefileter, som derpaa steges og stu-
ves med Champignonerne og Schweitsersaucen. Stuvningen anrettes højt i
Timbalen og garneres med Champignoner.
Anm. Stuvede Helleflyndere kunne ogsaa anvendes til Fyldning.
Timbal paa Aal.
Fiskej ar s, 1 stor Aal, hvid Vin, Løg i Skiver, lidt spansk Løg, Persille, Cham-
pignoner, Salt, Peber, spansk Sauce.
En Form beklædes med Fiskefars. Aalen skjæres i Stykker paa l1/?
Tommes Længde, koges med Vinen, Grønsagerne og Krydderierne, lægges
op, Suppen sies, blandes med spansk Sauce og faar et Opkog dermed,
indtil det hænger ved Skeen; Aalen lægges i for at blive varm, hvorefter
det hele fyldes i Timbalen, som bedækkes med et Laag af Fars; bages Va
Time i Vandbad i en Ovn, vendes, garneres med en Krands af Champig'
noner og serveres.
Anm. Hertil kan ogsaa anvendes Lax, som da behandles paa
samme Maade som Aalen.