TIMBALER.
579
tages Laaget forsigtigt af, Melet hældes ud, Formene sættes et Par Minu-
ter aabne ind i Ovnen, fyldes derpaa med Grønsager, Ragoût m. m. og
serveres som Garnering til Kjødretter.
Til Fyldning kan ogsaa benyttes Syltetøj eller Frugtkompot. Ser-
veres da som en selvstændig Ret.
Smaa Timbaler paa Hummer.
Petites timbales de homards à l’indienne.
Smør, Fiskefars, Hummer, Champignoner, Karrysauce.
Smaa Bægerforme bestryges med Smør, belægges med Farsen langs
unden og Siderne samt fyldes med en Stuvning af Hummer, Champig-
noner og Karrysauce, hvorpaa de bedækkes med Fars, sættes i Ovnen i
andbad og bedækkes med et smørbestrøget Papir. Naar Timbalerne
s ulle serveres, lader man Formene løbe af og vender dem paa et Fad; de
overhældes med lidt Karrysauce, en Skive Hummer lægges paa hver, og
e serveres med Karrysauce særskilt.
Smaa Timbaler paa Krebs. *
Smør, Mel, Fløde, Krebsehaler, Champignoner, Salt, Sukker, Krebsesauce,
Fiskefars.
Smørret og Melet steges sammen; Fløde, fint skaarne Krebsehaler,
a«, Sukker og Champignoner tilsættes, og Stuvningen fyldes i smaa
^orme, der ere beklædte med Fiskefars; bedækkes med Fars og bages i
andbad; Formene vendes paa et Fad, og Krebsesauce af højrød Farve
ældes omkring dem.
Chartreuser.
Den egentlige Chartreuse bestaar kun af Grønsager og fine Rødder;
en ligner Postejen, men skiller sig fra denne ved, at Formen i Stedet
r med Dejg beklædes med Rødder, som ordnes i smagfulde Mønstre og
giende Farver, i det man begynder fra Bunden. Dens Værdi forhøjes
sligere ved at fylde den, naar Beklædningen er færdig, med Kjød af
gerhønSj Duer, Ænder, Kramsfugle m. m. Alt, hvad der anvendes til
af tp'reuser’ bør være kogt og færdigt i Forvejen. Den, som ikke holder
skal aa^’ kan a^e^es udelade den. Chartreusen holdes varm, indtil den
treu Serveres’ Formen forsigtigt vendes og sagte løftes af, saa at Char-
bør Sen }øsnes ved sin egen Tyngde. Saucen, som serveres særskilt hertil,
r tilsættes med Fumet af den Fugl, som anvendes.
37*