589
VOL-AU-VENT OG BOUCHÉ EE.
_______________
Vol-au-vent, og Fyldningen lægges varm deri, hvorpaa Laaget lægges
smukt paa.
Man kan anvende en hvilken som helst Fyldning.
Bouchéer à la reine. *
Bouchées à la reine.
TH 10 à 12 Personer.
Bouchéer, tillavede paa sædvanlig Maade, 34 kogte Østers, 10 Champignoner,
tysk Sauce.
Østers og Champignoner skjæres fint, varmes i Saucen og fyldes i
touchéerne.
Bouchéer med Fisk. *
IS Bouchéer, tillavede som sædvanligt, 1 Flynder, Smør, Salt, Citronsaft, tysk
Sauce.
Fileterne af Flynderen steges med Smør, Salt og Citronsaft, lægges
i Presse, skjæres smaat og staves derpaa med tysk Sauce. Fyldes i Bou-
ehéerne og serveres.
Bouchéer med Spinat.
Smørdejg, stuvet Spinat.
Smørdejgen udrulles tyndt og skjæres i firkantede Stykker, som læg-
ges sammen to og to med lidt Spinat imellem, trykkes godt sammen og
sP°res med en Kagespore. Bages i Ovn og benyttes til Garnering omkring
"etter af Æg eller Grønsager.
Bouchéer med Frugt og' søde Sager.
Se Bagværk af Smørdejg.
Cro ustader.
Af et Rundstykke (rundt Hvedebrød) afraspes med et Rivejern den
ydre Skorpe, i Midten udskjæres et Laag, det indvendige tages ud, Brødet
stryges udvendigt og indvendigt med smeltet Smør, bages hurtigt i en
Ovn> indtil det faar en dyb, gul Farve og fyldes derpaa med en eller
ari^eri Ragoût.
Croustader kunne ogsaa laves af kogte Risengryn, Mannagryn m. m.,
Sorn- formes, paneres og steges i Friture, hvorpaa de udhules og fyldes,
80111 nærmere skal beskrives paa vedkommende Steder.