GRØNSAGER.
599
Krydderierne. Dejgen lægges paa et med Mel bestrøget Bord, og Melet
arbejdes ind deri med Hænderne. Et lille Stykke prøves i kogende Vand,
°§' naar Dejgen er tilpas, rulles den ud i smaa, aflange Stykker, som faa
et Opkog i kogende Vand, indtil de blive faste. Løbe af og anrettes paa
et dybt Fad. Mellem Lagene hældes lidt hvid Sauce og strøs revet Brød,
der er stegt i Smør, Bestrøs med revet Brød, gratineres i Ovnen og ser-
veres til Kjødretter.
• Kartoffelpuré. *
Fr. Purée de pommes de terre. Eng. Mashed potatoes.
Melede Kartofler, Smør, Salt, Muskat, Fløde.
Kartoflerne skrælles raa, koges, knuses, drives gjennem en Sigte,
blandes med Smør, lidt Fløde og- Krydderi samt røres over en stærk Ild,
indtil Puréen er varm. Serveres til Kjødretter.
Anm. Efter engelsk Brug skal Puréen ikke drives gjennem en
Sigte, men Kartoflerne knuses saa godt som muligt i Kasserollen med en
Træske og blandes med Smørret og Fløden.
Kartoffelpurée i Form. *
Bordure de pommes de terre.
8 à 10 store Kartofler, Smør, Æggeblommer, en Haandfuld reven Parmesanost,
en Smule Muskat, Salt.
Puréen blandes med Æggeblommer, Ost og Muskat samt lægges i
611 Randform. Hvis Formen kun er bestrøget med Smør, bøi I ureen
'Jages i Vandbad, men er den paneret, bages Puréen i en passende aaim
Ovn.
Naar Puréen skal serveres, lægges et Garniture af Grønsager inden
1 Kanden. Slige Rande anvendes ofte til varme Entréer, saasom Koteletter,
eller Fileter, men Puréen bør da bages i en Form med glat Bund, som
Verken er udsmykket eller hvælvet.
Anm. Hvor Osten ikke passer, udelades den.
J ordartiskokker.
Lat. Helianthus tuberosus. Fr. Topinambours.
Voxe vildt i Nordamerika og kunne avles ogsaa hos os i næsten
nhver Jord. Desuagtet have de endnu ikke faaet en inerø almindelig'
ledelse, som svarer til deres store Anvendelighed.
Kun Plantens Rodknolde spises. Man kan tilberede Jordar tiskokker
Paa alle de Maader, som ere beskrevne ved Kartofler, og i Nødsfald an-
Vende deni i stedet for Krønartiskokbunde, med hvilke de have meget til-