598
GRØNSAGER.
Strim-
Kartofler à la maître d’hôtel.
Kartofler med Løg. *
Pommes de terre à la Trappe.
Hertil
i Man-
at løbe
Gratin paa Kartofler.
Quenelles de pommes de terre à la mie de pain.
Kartofler, 20 Kvint Smør, 1 Baandfuld reven Parmesanost, 5 Æg, Salt,
skat, en Smule Sukker, 40 Kvint Mel, revet Brød, hvid Sauce.
Kogte, skrællede Kartofler presses gjennem en Sigte. 1 à 11/i l’un(^
af Puréen blandes med Smørret, Osten, et helt Æg, 4 Æggeblommer og
Kartofler stegte i Friture.
Pommes de terre frites.
Va Time.
Kartofler, Friture, Salt.
Kartoflerne skrælles raa, skjæres i flækkede Stykker eller i tykke
Skiver, aftørres paa et Klæde, steges i Friture, som bør være kogende hed,
naar Kartoflerne lægges i, steges, indtil de ere haarde og møre,
anvendes med Fordel en Kurv af Staaltraad (se Fig. 77 Side 358);
gel heraf tages de op med en hullet Slev; lægges paa en Sigte for
af, bestrøs med fint Salt og serveres.
Kartoflerne kunne ogsaa skjæres i runde Kugler eller i fine
1er, som til Julienne, og ere da ogsaa meget gode.
Stuvede Kartofler. *
Pommes de terre au lait.
Kogte, skrællede Kartofler, Smør, Salt, Mælk.
Kartoflerne skjæres i tynde Skiver og koges sagte med Mælken i
10 Minuter; derefter lægges Smørret til, delt i smaa Stykker, samt lidt
Salt, og Kartoflerne omrøres sagte, indtil Smørret er smeltet.
*/2 Time.
Kogte Kartofler, Smør, Sukker, Løg i Skiver, Mælk, Salt.
Løgene brunes med Smør, Kartoflerne skjæres i Skiver og lægges
der til ; steges sammen en lille Tid og spædes med lidt Mælk, dog saale-
des, at Saucen ikke bliver tynd. Bestrøs med lidt Salt og Sukker, koges
i 5 Minuter. Denne Tillavning er meget god.
15 Minuter.
Kogte Kartofler, Smør, Citronsaft, reven Muskat, Salt, hakket Persille, hvid
Sauce eller ogsaa Bouillon.
Kartoflerne skrælles, skjæres i tykke Skiver, rystes over Ilden nied
ovenstaaende og serveres meget varme til Kjødretter.
Anm. Hvis man vil, kan man ogsaa tilsætte lidt Sardelsmør.