GRØNSAGER.
Vand. Naar en Gaffel let kan stikkes igjennem dem, ere de færdige og
hør da hurtigst muligt serveres.
Ruskede Kartofler. *
Minuter.
Kartofler, Salt, Vand.
Jevnt store Kartofler skrælles, lægges i koldt Vand, sættes der-
paa over Ilden med nyt koldt Vand og Salt og koges langsomt. Naar de
ere færdige, hældes Vandet fra, og man lader dem staa ved Siden af II-
de« uden Laag for at tørres, i hvilken Tid de af og til rystes eller ruskes
over Ilden. Naar de serveres, maa der ikke lægges Laag paa Fadet, thi
da blive de tunge og ikke nok melede. Naar Kartoflerne anvendes til
Garniture, skjæres de i Stykker, 2 Tommer lange og ll/2 Tomme brede.
De her nævnte tre Maader ere hver for sig ganske gode.
. Kartofler i Ovn. *
' Time.
Jevnt store Kartofler vadskes og skrubbes godt i 2 à 3 Vand, tør-
res paa et grovt Vidskestykke og' steges i en varm Ovn. Serveres paa en
sammenlagt Serviet tilligemed koldt Smør, Salt og Peber.
Farserede Kartofler.
Pommes de terre farcies.
melede Kartofler, 20 Kvint Smør, Salt, en Smule Muskat, en Ubetydelighed
Sukker, 3 Æggeblommer, en Haandfuld reven Ost.
Kartoflerne tørres godt, aftørres paa et Klæde, men skrælles ikke,
ægges paa en Plade, sættes en Time ind i Ovnen, tages ud, naar de ere
“elt færdige; man vælger 7 à 8 af de mest hele og skjærer runde Laag
‘”’’■af- De udhules og det udtagne røres godt i en Kasserolle samt blan-
med Smørret, Krydderierne, Æggeblommerne og Osten. Blandingen
Vides derpaa i de udhulede Kartofler, som ikke maa være bievne kolde,
fagene lægges paai de fugtes med lidt smeltet Smør, sættes 5 Minuter
ln i Ovnen og serveres. .
Anm. Æggene og Osten kan udelades, og lidt Fløde tages i Stedet.
i/2 Time Stegte Kartofler. *
Kartofler, Smør, Sukker, revet Brød, Salt.
i Smaa runde, lige store Kartofler koges og skrælles. Smør smeltes
' Kasserolle, og Kartoflerne rystes deri, bestrøs med revet Brød, lidt
ukker og galt, omrystes og sættes ind i Ovnen, til de have faaet en
Sltt^ brun Farve.