GK0NSAÜEB.
601
Jordartiskokker med Ost.
Topinambours à la crème.
^4 Jordartiskokker, Smør, Salt, Muskat, Parmesanost, Sauce til Grønsager
(Side 227).
Jordartiskokkerne formes runde, koges i saltet Vand, løbe af, steges
nogle Minuter i en Kasserolle med Smør samt krydres med Salt og lidt
Muskat. Et Fad bestrøs med reven Parmesanost, Jordartiskokkerne læg-
ges lagvis derpaa, skiftende med reven Ost og fugtes med lidt Sauce; det
Øverste Lag bør være Sauce. Bestrøs med reven Ost og fugtes med lidt
smeltet Smør, hvorpaa Artiskokkerne glaseres med Salamander eller en
fødende Ildskuffe.
üadiser.
Lat. Raphanus sativus radieula. Fr. Kadis.
Af Radisen gives der mange Varieteter, blandt hvilke den runde
r°senrøde og den engelske lange ere de mest søgte. Den tidlige lysgule
er mere besk og ligner i Smagen mere sin Slægtning Ræddiken.
Kogte Radiser. *
20 Minuter.
Almindelige Radiser, som endnu ere ganske unge, bindes sammen i
‘^llaa Knipper og koges i saltet Vand. Serveres anrettede paa ristede
rødskiver og spises ligesom Asparger med smeltet Smør.
Stuvede Radiser. *
Radiser, Bouillon, Smør. Mel, Æggeblommer, Salt, hakket Persille, grovt stødt
hvidt Peber.
Stængel og Rødder tages af Radiserne; de vadskes, koges hurtigt i
<Jrt Suppe med Bouillon, friskt Smør og Krydderier. Saucen jevnes med
el og Persille, faar et Opkog, hvorpaa der tilsættes nogle Æggeblommer,
°g Radiserne serveres til Koteletter.
Lx’oer.
Lat. Brassica rapa. Kr. Navets.
Roer regnes vel ikke blandt vore line Grønsager, men de have dog
“»ange Venner og ere undertiden efterspurgte. Man vælger navnlig dem,
So'Qi ere smaa, runde og flade. Bedre end vore sædvanlige Markroer ere