GBØNSAGEB.
605
Brunede Løg. *
Oignons colorés.
Løg, Smør.
Løgene tilberedes og koges ligesom foregaaende, brunes derpaa med
8niør, løbe af; de koges derefter lidt sammen med den Ret, hvortil de
skulle anvendes.
Grillerede Løg.
Portugisiske Løg, Smør, Salt, revet Brød, piskede Æg.
Løgene skrælles, skjæres i tykke Skiver, som dyppes i Æg og revet
Brød, blandet med lidt Salt, og steges gulbrune med Smør. Serveres ved
koldt Bord.
Glaserede Løg; *
■ _ Oignons glacés.
1 Time.
12 Løg, Smør, Sukker, Bouillon.
Der skjæres lidt af Løgene i begge Ender; de faa et Opkog i Vand,
løbe af, hvorefter Skallen og den hvide Hinde fjærnes. En Kasserolle be-
stryges tykt med Smør, Løgene stilles deri tæt ved Siden af hverandre,
li(it Sukker læg-ges til for hvert Løg, hvorpaa de brunes paa begge Sider
°ver en rask Ild. Der tilsættes saa megen Bouillon, at den staar over
•len, og et Laag med Gløder lægges paa, indtil Bouillonen er kogt ind og
banner en Glasering paa Løgene. Under Kogningen overhældes de ofte
1Ue<l Bouillon.
Anvendes til Garneringer.
A n m. Naar man ved Sommertid anvender de unge Løg, maa man
ikke glemme, at saadanne koges hurtigere og let gaa itu, hvis man ikke
Passer godt paa.
Hvis de smaa Løg skulle have en smuk Farve, bør de ikke koges,
“len blot bages med Smør og en Smule Sukker samt overhældes med
B°uillon, som koges ind til Glace. Hvis Løgene ere gamle, er det bedre
give dem et Opkog i kogende, saltet Vand 10 à 12 Minuter og derefter
dem med lidt Bouillon og en Smule Sukker.
Stuvede Løg’. *
2 à 3 Dusin Charlotteløg, 3 à 4 haardkogte Æggeblommer, >/. P^d søde Mand-
ler, revet Brød, Croûtons, Mælk, Bouillon.
Løgene faa et Opkog i Vand, løbe af og koges derpaa i Bouillonen.
M<mdlerne skoldes, stødes og fugtes under Stødningen med lidt Mælk;
ggeblommerne og revet Brød, der er udblødt i Bouillon, sættes dertil,
Jødes godt. Nogle Skefulde Bouillon tilsættes, Massen drives gjennem en
°? holdes varm.