608 GRØNSAGER.
Man kan ogsaa udelade Æg og Fløde og kun jevne Gulerødderne
med lidt Mel.
Gulerødder med Olie. *
Carottes à l’andalouse.
5 store Gulerødder, Salt, Peber, Kandissukker, Pot fin Olie, ’/t Pot Vin.
Gulerødderne skjæres i tynde Skiver, sættes over Ilden med Olie,
Krydderier og Sukker, steges godt og vendes. Naar de ere brunede, hæl-
des 74 Pot Vin, helst Malaga, til, hvorpaa de sagte koges færdige. Rystes
godt og serveres saa varme som muligt.
Anbefales som en fin Anretning.
Puré af Gulerødder. *
70 Gulerødder, Vs Pund Smør, Salt, Peber, Sukker, lidt Løg, '/« Pot Bouillon.
Det lyse gule i Gulerødderne fjærnes; de skoldes nogle Minuter i
varmt Vand, koges derefter sagte med Løget og Krydderierne samt Halv-
delen af Smørret og Bouillonen. Naar de ere møre, drives de gjennem en
Sigte ud i en anden Kasserolle, blandes med Resten af Smørret og Bouil-
lonen samt Sukkeret; Massen røres over Ilden, indtil den har en passende
Tykkelse. Serveres til Kjødretter.
Anni. Paa samme Maade kan man lave Puré af alle andre
Grønsager.
Unge Gulerødder. *
Carottes printanières.
40 unge Gulerødder af 2 Tommers Længde, 5 Kvint Smør, 1 Kvint stødt Suk-
ker, 5 smaa Løg, nogle Kviste Persille, 1 Laurbærblad, lys Bouillon, Kartoffel-
puré, ’/2 Pot spansk Sauce.
Gulerødderne skrabes, skjæres spidse og lægges med Løg og Kryd-
derier i en Kasserolle. Der tilsættes saa megen Bouillon, at den dækker
dem; koges møre, tages op. Gulerodsuppen sies gjennem et Klæde i en
Kasserolle, og den spanske Sauce tilsættes; koges ind, til den dækker
Skeen; da blandes deri 5 Kvint aldeles friskt Smør. Kartoffelpuréen an-
rettes imidlertid højt paa det Fad, hvorpaa der skal serveres, og Gulerød-
derne stikkes ind deri; den indkogte Sauce hældes der omkring. Serveres.
Skorzoner og Sukkerrødder.
Lat. Scorzonera Hispanica. Fr. Salsifis d’Espagne.
Voxer vild i Spanien, men dyrkes hos os. Skorzoneren har sorte
Rødder og forekommer i Handelen ogsaa under Navn af «Sukkerrødder»;
men de virkelige Sukkerrødder ere en egen Art (Sium Sisarwm) med gul-