GRØNSAGER.
609
graa Rødder, som sjældnere dyrkes hos os, og som i den udenlandske
Kogekunst gaar under Navnet Salsifis, hvorvel ogsaa der den samme For-
vexling finder Sted som hos os. I det følgende lade vi derfor Benævnelsen
«Sukkerrødder» gjælde for begge.
Rødderne anses for at være bedst det første Aar, hvorvel de ere
noget mindre end andet Aars, som have overvintret, men derved ogsaa
ere blevae noget haardere. Gjemmes i tørt Sand i Kældere.
Begge disse Arter Rødder tilberedes paa mange forskjellige Maader;
<le ere baade behagelige og let fordøjelige og kunne uden Ulæmpe nydes
saa vel af Konvalescenter som overhovedet af Personer med svag For-
døjelse. De fortjene at anvendes mere end nu sker.
Sukkerrødder. *
Salsifis, sauee à la crème.
45 Minuter.
Sukkerrødder, Smør, Eddike, hvid Sauce, 3 Æg.
Den mørke Skal skrabes af Rødderne, som strax lægges i koldt
Vand, hvortil er sat lidt Eddike, thi ellers raadne de; skjæres derpaa i
Stykker af 3 Tommers Længde og lægges i kogende Vand med Smør og
lidt Citronsaft eller lys Eddike. Naar de ere færdige, lader man dem
løbe af og serverer dem med hvid Sauce, hvis man saa vil; jevnes med et
Par Æggeblommer. Kunne ogsaa serveres med Sauce til Grønsager, Kjød-
jus eller smeltet Smør ligesom Asparger.
Anni. Som kolde ere de særdeles gode i Salad eller Mayonnaise,
hvis de i Forvejen ere bievne kogte tilstrækkeligt og ere møre.
Sukkerrødder med Marv.
Salsifis à la moelle de boeuf.
Sukkerrødder, Oxemarv, Kjødglace, Croûtons.
Rødderne koges som foregaaende. Serveres med stærk Kjødjus, som
fældes over dem, og garneres med stegte Brødskiver i Form af Trekanter
eller Hjerter med et lille Stykke godt kogt Oxemarv paa hver af dem.
Stegte Sukkerrødder.
Salsifis frits.
Sukkerrødder, Peber, Salt, Olie, Eddike, Frituredejg, Friture, hvid Sauce.
Sukkerrødder, som skulle steges, lægges, efter at de først ere ren-
sede, i Vand, der er tilsat med mere Eddike end i foregaaende Recept.
Vandet, hvori Sukkerrødderne koges, blandes ogsaa med nogle Skefulde
stærk Eddike. Naar de ere løbne af, marineres de med Peber, Salt, Suk-
er og lidt Olie, dyppes i Frituredejg og steges i Friture.
De blive dog endnu mere lækre, hvis de først dyppes i kold, hvid
' a-uce og derpaa i Frituredejg, eller hvis de lægges 10 Minuter i en Ma-
39