610
GBØNSAGEE.
rinade af 2 Spiseskefulde Olie, 1 Spiseskefuld Eddike, noget Peber, Salt
og Sukker, derefter dyppes i Frituredejg og steges.
Rodbeder.
Lat. Beta vulgaris. Fr. Betteraves.
Se Salader.
.A sparger.
Lat. Asparagus officinalis. Fr. Asperges.
Man har to Slags Asparger: den almindelige violette eller grønne
og den store belgiske, som man kun spiser fuldstændigt hvid. Sidst
nævnte anses for at have en mindre tydeligt udviklet Smag, men fremby-
de! den Fordel, at den kan spises i næsten hele sin Længde, ligesom den
ogsaa er den tidligste.
Da Aspargen er en Plante, som bør høstes, inden den har været
udsat for Luftens Indvirkning og set Solens Lys, er det en Selvfølge, at
Vinteraspargen, som drives i Bænk, maa være fuldt saa god som den, der
høstes i den naturlige Aarstid.
En godt kogt Asparge bør være blød, men dog tilstrækkeligt skør
til, at den kan knække ved Toppen. Hvis den koger for længe, opløses
de finere Dele, og Resten bliver paa en Gang vandet, traadet og smagløs.
Der gaves i Rom et Ordsprog, naar en Sag skulde udrettes i Skyndsom-
hed: «Gjør det», sagde man, «i mindre Tid, end der kræves til at koge
en Asparge». Den bedste nu brugelige Maade er at koge dem i Damp
eller med saa lidt Vand som muligt.
Aspargen er en nærende, temmelig let fordøjelig, men dog ikke
ganske uskyldig Føde. Imidlertid har man tilskrevet den Virkning som
Lægemiddel og maaske ikke ganske med Urette.
Kogte Asparger.
Asparges à la sauce blanche.
100 Asparger, 15 Kvint Salt, 4'l2 Pot Vand.
Aspargerne skrabes, vadskes i koldt Vand, bindes sammen i Knip-
per med Hovederne alle vendte samme Vej. Stilkene afskjæres ens lange;
de lægges tilligemed Saltet i kogende Vand og koges derpaa omtrent et
Kvarter. Naar de ere færdige, tages de strax op, lægges paa et Klæde
for at løbe af, i det man nøje passer paa, at Hovedet ikke brækkes af.
Serveres paa en Serviet med hollandsk Sauce, Smørsauce eller rørt Smør.