grønsager.
611
Kunne ogsaa anrettes paa et stort Stykke ristet Brød, der er dyppet i det
Vand, hvori Aspargerne ere kogte.
Anm. Tiden, der medgaar til Kogningen, beror paa Aspargernes
egen Beskaffenhed, om de ere gamle eller unge, om det er længe siden,
de bleve stukne o. s. v.
Saa snart Aspargerne ere kogte, bør de strax tages op af Vandet,
da de ellers suge Vand op ligesom en Svamp og faa en vandet Smag.
Man beregner 1/2 Pund Asparger til hver Person.
Asparger som Ærter. *
Asparges en petits pois.
Denne Maade at tilberede Asparger passer navnlig hen imod Slut-
ningen af Aspargetiden, naar de have en stærkt udpræget Smag, men
spinklere Væxt og ikke passer mere til at serveres hele. De kaldes da
°gsaa «Suppeasparger».
Smaa Asparger, Smør, Pot Bouillon, 1 Bouket, 2 à 3 Æggeblommer, Salt.
Lange, tynde Asparger, paa hvilke den grønne Ende er længere end
en hvide, faa et Opkog i 1 à 2 Minuter i kogende Vand, løbe af og af-
bleg. Den spiselige grønne Del skjæres i Smaastykker af samme Længde
som Aspargens Tykkelse, der koges ganske som Ærter med et Stykke
‘Smør> Bouillon, en Bouket og Salt. Naar de ere godt kogte og Saucen
fæsten helt kogt ind, løftes Kasserollen af, og Aspargerne jevnes med
■æggeblommerne.
Anm. Aspargerne kunne ogsaa skjæres i smaa Tætninger, som
£oges med saltet Vand, indtil de kunne knuses mellem Fingrene, og der-
M løbe af. Hvid Sauce faar et Opkog med Sukker og Salt, jevnes med
*10(16, Æggeblommer og Smør. Naar Smørret er smeltet, lægges Aspar-
gerne strax deri og serveres, garnerede med Croûtons, Krebsehaler eller
Egnende.
Puré af Asparger.
Grønne, unge Asparger, en Haandfuld Græsløg, to Haandfulde Persille, Peber,
Sukker, Salt, Smør, en Skefuld Mel, Kjødjus.
Alt det spiselige af Aspargerne vadskes og koges i Vand tilligemed
ræsløg, Persille og noget Salt. Naar de ere færdige, tages de op, løbe
a °g drives gjennem en Haarsigte. Massen lægges i en Kasserolle med
e Stykke Smør, Mel, Krydderier og lidt Jus; røres over Ilden, indtil den
°ger- Serveres til Koteletter.
Puré af Asparger som Suppe.
Se Supper, Side 159.