622 GRØNSAGER.
....
Kogte Cardoner. 1.
Cardoner, Salt, Citronsaft, hollandsk Sauce.
De bedste Bladstilke skjæres fra neden af, og saa langt som de ere
kjødfulde, i Stykker paa 2 eller flere Tommers Længde ; det traadede Væv
borttages med en Kniv; de faa et godt Opkog i kogende Vand og lægges
derpaa strax i koldt Vand. Derefter gnides hvert Stykke med grovt Salt,
indtil alt det traadede er fjærnet, hvorpaa de vadskes af i koldt Vand.
Koges med Vand, hvortil er sat lidt Citronsaft og Salt, indtil de ere møre.
Da de ikke alle blive færdige paa en Gang, maa man undersøge Cardo-
nerne og tage dem op efter Haanden, som de blive kogte. Anrettes højt
paa en sammenlagt Serviet og serveres med hollandsk Sauce eller med
rørt Smør.
Anm. Naar de ere kogte, kunne de ogsaa paneres og steges samt
serveres med Madeirasauce eller spansk Sauce.
Kogte Cardoner. 2.
Cardons pour garniture.
Cardoner, Salt, Peber, l Bouket, 1 Løg, 3 Nelliker, Citronskiver uden Skal og
Kjærner, Smør, Mel, Flæsk, Bouillon.
Cardonerne, som bør være hvide og fremfor alt ikke hule, skjæres
i Stykker paa 2 Tommers Længde, skrabes og koges i 20 Minuter. Den
ydre Skal tages af, Cardonerne lægges paa en lille Fiskesi ned i en Kasse-
rolle, dækkes med en Skive Flæsk af en Tommes Tykkelse og koges sagte
med en Sauce af Smør, Mel, Bouillon, Krydderier, Løg og Citronskiver.
Anvendes til linere Garniturer.
Cardoner med Marv.
Cardons à la moelle.
Cardoner, kogt Oxemarv, Bouchéer, spansk Sauce.
Cardonerne tilberedes som kogte Cardoner 2, anrettes, overhældes
med spansk Sauce og garneres med Bouchéer, fyldte med Oxemarv.
Fig. 186.
Anm. Cardonerne kunne ogsaa garneres med Hvedebrødskiver af
21/2 Tommes Længde, som ristes og belægges med Skiver af halvkogt