GRØNSAGER.
629
hele Vinteren igjennem, og vel tillavet smager den lige saa godt som
Blomkaal. Den benævnes under Tiden fejlagtigt «Savojkaal», ogsaa «Broc-
coli», hvormed den dog paa ingen Maade bør forvexles.
Kogt Brüssel erkaal. *
Choux de Bruxelles sautés.
15 Minuter.
1 Pund Brüsselerkaalhoveder, 10 Kvint Smør, Salt, J/4 Pot Vand.
Kaalen koges med Salt og rigeligt Vand, indtil den bliver mør,
steges med Smør i 5 Minuter og serveres, naar Smørret er smeltet. Dens
fine Smag tabes til Dels ved Tilsætning af Sauce. Garneres ikke sjældent
med stuvede Kastanier.
Brttsselerkaal à la maître d’hôtel. *
Brüsselerkaal, 30 Kvint Smør, ’/4 Pund Maître d'hôtel Smør.
Kaalen koges ligesom foregaaende og anrettes i en høj Pyramide
paa et Fad. Smørret smeltes, Maître d’hôtel Smørret røres hurtigt deri,
°g det hele hældes over Kaalen. Serveres.
Anm. Brüsselerkaal kan ogsaa staves med hvid Sauce.
Blaakaal.
Lat. Brassica oleracea acephala. Fr. Chou bleu.
Har en høj Stængel med store krusede Blade og findes hos os
baade som blaa og grøn. Den kan blive staaende paa Friland om Vinte-
ren og høstes, alt som man faar Brug derfor, men ikke førend den har
faaet Frost. Anvendes navnlig til Supper.
Stuvet Blaakaal. *
Blaakaal, Smør, Salt, Sukker, Persille, hvid Sauce.
Kaalbladene skylles, koges med saltet Vand, hakkes, drives gjennem
Dørslag og stuves med hakket Persille og hvid Sauce. Lidt Smør sæt-
tes til og til sidst lidt Sukker. Serveres til Kjødretter.
, Blaakaal med Kastanier. *
1 '< Time.
Blaakaal, Smør, Sukker, Mel, 1 Pund Kastanier, Bouillon, smaa Flæskepølser,
Salt.
Kaalen vadskes, faar to Gange et Kog med kogende Vand, koges
Wefter mør, sies af og skjæres itu. Smør og Mel steges, Kaalen lægges
deri, omrøres godt, spædes med nogle Skefulde Bouillon; lidt Sukker og
alt sættes til; stuves 1 Time. Pund Sukker koges med lidt Vand til