■PTS
628
GRØNSAGER.
Stuvet Rødkaal. *
6 Timer.
5 Rødkaalshoveder, Salt, Peber, 1 Bouket, 1 Skefuld Sukker, 2 Løg, G Æbler,
Vs Pot Rødvin, Pund Smør.
Kaalhovederne skjæres i fire Dele. De tykke Stilke og de yderste
Blade fjærnes. Æblernes Kjærnehuse tages ud, hvorpaa de og Løgene
skrælles og skjæres smaat, stuves derpaa i 4 à 5 Timer sammen med
Kaalen, et Stykke Smør, Sukker, Krydderier og Bouketten, alt i tildækket
Kasserolle.
og et Stykke Smør lægges paa. Serveres til
mange.
Naar Kaalen er færdig, tages Bouketten op, Vinen sættes
Kjødretter og er yndet
til.
af
Savojkaal.
Lat. Brassica oleracea capitata bullata.
Savojkaal er ogsaa en Hovedkaal, men
Hoveder end den foregaaende, men for øvrigt af samme Farve som
Den bedste skal være den tidlige Erfurterkaal, som er mere
og den sildige Wienerkaal, som er mere kraftig; ingen af Ar-
Fr. Chou, de Milan.
med betydeligt mindre
og
finere
denne,
spæd,
terne taale Frost. Den koges lettere og har en mere mild og fin Kaalsmag
end den sædvanlige Hovedkaal, hvorfor den ogsaa er særdeles yndet. Den
maa ikke udsættes for langvarigt Kog, thi da mister den let en Del af sin
line Smag. Under Tiden forvexles Benævnelserne «Savojkaal» og «Briis-
selerkaal», hvilken sidste dog er noget helt andet (se nedenfor).
Stuvet Savojkaal. *
Senojkaal, Smør, Muskat, Bouillon, en Ubetydelighed Sukker, Salt.
De ydre Kaalblade fjærnes, Hovedet flækkes, Stilken tages ud, og
Hovedet skjæres i Stykker, som vadskes, faa et Kog i fuldstændigt kogende
Vand med Salt og lægges paa et Dørslag. Overhældes derpaa med ko-
gende Vand og trykkes af. Stuves med Smør, Bouillon, lidt Sukker og
Muskat.
Saucen kan ogsaa tillaves med lidt Mel eller med Æggeblommer
og Fløde.
Anm. Tilberedt som «hurtigt tillavet Surkaab er den fortræffelig
og langt at foretrække for Hvidkaal. Tillavningsmaaden er da den samme
som er angivet Side 627. Den kan for øvrigt med Fordel anvendes paa
de samme Maader som Hvidkaal.
Briisselerkaal.
Lat. Brassica oleracea gemmifera. Fr. Chou de Bruxelles.
Denne Sort Kaal, der hos os ogsaa kaldes Rosenkaal, sætter ikke et
stort Hovede, men en Mængde smaa, grønne Knopper paa Siden af Stam-
men. Naar man opbevarer den i en Kælder, kan man plukke deraf