GRØNSAGER.
627
Hurtigt tillavet Surkaal. *
Choucroute improvisée.
Hvidkaal, Løg, Smør, Bouillon, Eddike, Sukker, Salt, Nelliker.
Kaalen skjæres i fine Strimler og steges med Smør og Løg; Bouil-
lon og et Par Nelliker sættes til, og hermed koges Kaalen mør i
kort Suppe.
Anm. Savojkaal anvendes med endnu større Fordel hertil, da den
er baade finere og mere mild i Smagen.
Brunet Surkaal.
Surkaal, der er skyllet og løbet af, Smør, Bouillon, brun Sinip, helt Peber.
Kaalen brunes med Smør over en sagte Ild, tilsættes med Bouillon
og Peber, hvormed den koges færdig, jevnes med Smør og Mel, der er
stegt sammen, samt med lidt brun Sirup og faar et Opkog. Serveres til
Kjød eller som en særlig Ret, garneret med Frikadeller, Flæskepølse m. m.
ligesom den følgende.
Stuvet Surkaal.
Surkaal, Smør, Hvedemel, Bouillon, hakket brunet Løg, Salt.
Kaalen koges med Vand, Smørret smeltes, Melet blandes deri og
steges, spædes med siet Bouillon og faar paa ny et Kog. Kaalen, som
imidlertid er løbet af, lægges i en Kasserolle, og Saucen hældes derover;
omrøres godt, faar et Opkog, tilsættes med Løget og lidt Salt og er da
færdig til at kunne serveres.
Anm. Kaalen kan ogsaa koges med lidt Smør og Vand, jevnes
med Mel og lidt god Bouillon, krydres med Sukker og serveres til Flæske-
koteletter, stegte Hjerper eller stegt Hare; tilberedt paa denne Maade
Mises denne Ret af mange som meget lækker.
Stuvet Surkaal med Fløde.
Surkaal, Smør, Mel, 2 Æggeblommer, Fløde, Bouillon, Salt, Sukker.
Kaalen skylles i koldt Vand, løber af, koges sagte med Smør og
lidt Sukker; spædes med Bouillon og koges færdig, hvorpaa den jevnes
Smør og Mel, der er stegt sammen. Fløde og Æggeblommer tilsæt-
tes, og den maa da derefter ikke koge. Saltes efter Smag. Serveres til
Kjødretter.
Rødkaal.
Lat. Brassica oleracea capitata rubra. Fr. Chou rouge.
Forekommer i smaa røde Hoveder i allehaande Farvenuancer og
au8es for finere end Hvidkaal; tillaves paa samme Maade som denne.
40*