642
GRØNSAGER.
Skaftet af en Theske, en Stegepande smøres med Olie, og Tomaterne ord-
nes heri. Smørret og Melet lægges i en Kasserolle, steges i 2 Minuter
over Ilden, Bouillonen sættes til, og det koges ind til det halve under
jevn Omrøren med en Theske. Grønsagerne, Salt og Krydderier sættes til
denne Sauce, hvorefter det hele koges sammen over en rask Ild. Toma-
terne fyldes med noget af denne Fars, overstrøs med en Spiseskefuld revet
Brød for hver; henstilles i 10 Minuter med Ild over og under og serveres
derefter.
Gratin paa Tomater.
Tomates au gratin.
Til 15 Personer.
13 Tomater, Salt, Smør eller Olie, revet Brød, Løg, Persille.
Tomaterne skjæres over, Kjærnerne og Saften presses ud, Tomaterne
saltes og løbe af i nogle Minuter paa en Sigte. De steges derpaa hurtigt
paa begge Sider med Smør eller Olie og bestrøs med en Haandfuld revet
Brød, blandet med lidt hakket Persille, tilsat med lidt Løg. Tomaterne
lægges derpaa lagvis paa et Gratinfad, og mellem hvert Lag strøs den
samme Blanding af revet Brød og Persille; fugtes med lidt smeltet Smør
eller Olie og gratineres 10 à 12 Minuter i Ovnen.
Lat. Cucumis sativa. Fr. Concombres,
Ostindien og Tartariet er Agurkens Hjemsted. Der gives en Mængde
Afarter, som ere mer eller mindre kjælne at dyrke. De spises paa mange
forskjellige Maader, raa, kogte eller syltede. De anses i Almindelighed for
at være tungt fordøjelige, og særligt mistænkes Skallen og Saften for visse
uheldigt virkende Egenskaber, som, hvorvel de ikke ere fuldt paaviste, dog
give tilstrækkelig Anledning til Forsigtighed.
Brunede Agurker. *
Concombres bruns,
3 mellemstore Agurker, Smør, Sukker, Salt, Kalvebouillon.
Agurkerne skrælles, flækkes, Kjærnerne tages ud, skjæres i lange
Strimler, brunes med Smør, Salt og Sukker, spædes, naar de have faaet
en smuk Farve, med lidt Kalvebouillon, hvori de derpaa koges, indtil de
ere færdige og godt glaserede. Serveres til Kjødretter.