GBØNSAGEB.
645
Stuvede Græskar. 1. *
Tillaves ligesom stuvet Blomkaal.
Stuvede Græskar. 2. *
Græskar, Smør, Pot Bouillon, lidt Muskat, Salt, Sukker, Citron.
Græskarrene skjæres alt efter deres Størrelse i 4, 6 eller 8 Stykker,
som skrælles, pudses, lægges i en dyb, med Smør bestrøgen Kasserolle,
krydres, spædes med Bouillon og koges sagte i 10 Minuter. Suppen koges
stærkt ind, og Saften af en halv Citron samt et Stykke Smør sættes der-
til; hældes over Græskarrene. Serveres.
Fyldte Græskar. *
Smaa Græskar, Smør, revet Brød, Æg, Fars, Sauce til Grønsager (se Sido 227).
Græskarrene skrælles, flækkes, renses og koges. En lille Skive
skjæres bort, for at de kunne staa; de fyldes derpaa med Fars eller
fin Frikassé, bestrøs med revet Brød, bestryges med smeltet Smør
og sættes ind i Ovnen for at faa Farve, eller de brunes med Salamander.
Serveres med Sauce til Grønsager. Hvis man vil, kan man, inden de
fyldes, dyppe dem i revet Brød og stege dem.
Kastanier.
Lat. Castanea vesca. Fr. Marrons.
Kastanier ere Frugterne af den saakaldte ægte Kastanie (Ca-
stanea vesca), som voxer i Frankrig, Spanien, Italien og flere Lande
ligner den hos os forekommende Hestekastanie i Udseende, navn-
lig hvad Frugten angaar. Kastanien indeholder megen Stivelse og faar
ved at ristes en sød og behagelig Smag, der hidrører fra Stivelsens
Omdannelse til Sukker; i de sydlige Lande anvendes den som Fødemiddel,
men hos os betragtes den som en Luxusartikel. Kastanier holde sig kun
friske halvt ud paa Vinteren, men hvis de afskalles og tørres i en Ovn,
kunne de gjemmes i Aarevis. De forekomme ogsaa i Handelen malede
til Mel. Naar de ere friske, spises de ristede eller stuvede som Garnering
til alle Slags Kjød, der er stegt i Damp, ligesom de med Held kunne an-
vendes i Farser m. m.
Ristede Kastanier. *
Kastanier, Smør, grovt Salt.
I den lille Ende paa Kastanierne skjæres et Kors, hvorpaa de læg-
ges paa en Jernpaude ined en Mængde grovt Salt og omrøres over Ilden.