Illustreret Kogebog

646 GRØNSAGER Se Se Kastaniekompot. Se Frugtretter. Oliven. Olea Europæa. Fr. Olive. af de gamle Grækere for en af de mest værdi- Kastaniepuré med Flødeskum. Flødeskum. indtil de ere gjennemristede og let slippe Skallen. Serveres varme med koldt Smør. Kastaniepuré som Suppe. Side 159. Glasercde Kastanier. * Marrons à la glace de viande. Kastanier, Smør, stærk Bouillon, Kjødglace. Kastanierne skoldes, den ydre og indre Skal tages af; de koges med Bouillon i en med Smør bestrøgen Kasserolle; man passer godt paa, at de ikke gaa itu. Glaseres med Kjødglace. Kastaniepuré. * Purée de marrons. Kastanier, Smør, spansk Sauce, Hønse- eller Kalvebouillon, Kjødglace. Kastanierne skoldes, den ydre og indre Skal tages af; de koges møre i Bouillon, halvt saa megen spansk Sauce tilsættes, de knuses, drives gjen- nem en Sigte og tillaves med Smør og Kjødglace. Anvendes som Garniture. Stuvede Kastanier. * Kastanier. Smør, Mel, Salt, Bouillon. Kastanierne afskalles, lægges i kogende Vand, saa at den indre Skal let kan tages af, lægges i koldt Vand og koges med Bouillon eller Vand, indtil de blive møre uden at gaa itu. Jevnes med lidt godt blandet Smør og Mel, saltes, faar et Opkog og serveres til Kjødretter. Lat. Oliventræet ansaas fulde og poetiske Gaver, som Menneskene havde faaet den Gang, da «Gu- derne endnu regjerede den skjønne Verden»; det var et Symbol paa Stor- hed og udmærkede Egenskaber og var ogsaa disses Belønning. Helte og