GRØNSAGER.
647
Skjalde kappedes om at vinde denne Pris, og da Xerxes’ Soldater hørte
Tale om de olympiske Lege, og at man der kæmpede om at vinde Olie-
krandsen, sagde de disse betydningsfulde Ord: «Hvad er det dog for et
Folk, vi have med at gjøre, som kun kæmper for Æren, men ikke
for Guld!»
Oliventræet agtedes for et helligt Træ; kun rene Jomfruer, som
havde aflagt Kyskhedsløftet, maatte plukke dets Frugter eller presse den
fine Olie deraf, som opsamledes i gyldne Kar og hentedes fra de fjerneste
Lande. Tiden, der glatter alt ud, har imidlertid jaget Poesien ud af
Helligdommen og sat Nytten i dens Sted. Man aflægger ikke mere Kysk-
hedsløfter, men man producerer mere Olie, og kun dens Renhed har Kurs
paa Markedet. Det jomfruelige Element er dog bleven beholdt for saa
vidt, som den først pressede Olie, der efter Kjenderes Mening skal være
den fineste, endnu den Dag i Dag kaldes «Jomfruolie», men man behøver
ikke at ulejlige sig med at afhente den, thi man er saa forekommende at
sende den omkring over hele Verden.
Oliventræet voxer ogsaa i Frankrig, Spanien, Italien og flere Lande.
Frugten er af meget forskjellig Størrelse. De spanske Oliven ere hvid-
grønne og dobbelt saa store som de franske og italienske. De sidst nævnte
have en smuk grøn Farve og anses for de bedste, især dem fra Verona;
dernæst de franske fra Provence, de saa kaldte picholines. Naar de pluk-
kes af Træet, have de en skarp og ubehagelig Smag, som gaar bort, naar
de nedlægges i Saltlage og Olie. Man anvender dem i Salad, Ragoût m. m.,
men de kogte ere altid mere let fordøjelige end de raa. Hvis man tager
Kjærnerue ud og i Stedet for indlægger en Fars af Ansjos, har man de
saa kaldte «farserede Oliven», som forekomme i Delikatessehandelen, op-
bevarede i fin Olie, og ere yndede som hors-d’oeuvre, m. m. Ved Pres-
ning af Frugten faas, som allerede sagt, den almindeligt bekjendte Mad-
olie, som i Syden anvendes mere end hos os, livor vi have lettere
ved at faa godt Smør. Den bedste Madolie kommer fra Lucca i Italien
og fra Aix i Provence. Den sidst nævnte kommer til os over Marseille og
bordeaux paa Flasker eller Dunke; mindre god er den, der kommer paa
I'ad og aftappes her hjemme.
Fyldte Oliven.
Olives farcies.
Oliven, Persille og Champignoner, fint hakkede, 1 Spiseske af hver, Hønsef'ars,
Bouillon.
Olivenerne, som bør være store og runde, befris for Kjærnerne og
fyldes derpaa med en Fars, der er tilsat med de hakkede Urter; de koges
i 5 Minuter i Bouillon. Anvendes som Garniture.