656
grønsager.
Grønne Ærter paa fransk Maner. *
Petits pois à la française.
15 Minuter; til 10 à 12 Personer.
1 Skjœppe grønne Ærter, Salt, Peber, 2 Theskeer Sukker, 1 spansk Løg eller lidt
Græsløg, 2 Æggeblommer, >/s Pot Fløde, 5 Skefulde Sauce til Grønsager.
Ærterne koges, løbe af, koges derpaa i 10 Minuter med Løg, Kryd-
derier og Sauce samt jevnes med Æggeblommer og Fløde, hvorefter de
ikke maa koge. Naar Saucen bliver tyk, tages Løg og Ærter op. Serveres.
Under Tiden udelades Æggeblommerne.
Grønne Ærter paa hollandsk Maner. *
Petits pois à la flamande.
Til 6 à 8 Personer.
2 Skjœppe grønne Ærter, 20 smaa, friske Kartofler, Smør, Salt, 1 Løg, Persille.
Ærterne og de godt rengjorte Kartofler lægges i kogende Vand med
Løg og Persille. Koges i lukket Kar over en jevn stærk Ild. Kartoflerne
og Ærterne bør blive færdige samtidigt, løbe af, lægges paa et varmt Fad
og overhældes med temmelig meget smeltet Smør med en Tilsætning af
Salt. Friskt Smør serveres særskilt hertil. Det er en Ret for Amatører.
Konserverede grønne Ærter. *
Petits pois de conserves.
Til 4 Personer.
En Punds Daase konserverede Ærter, Salt, Sukker, Smør, Mel.
Ærter, konserverede paa Flasker eller Krukker, lægges paa en Si
og løbe af. Suppen bevares. Ærterne lægges i en Kasserolle for at var-
mes og krydres med lidt Salt og Sukker. Den frasiede Suppe jevnes med
lidt Smør og Mel, faar et Opkog, hældes paa Ærterne og afsluttes med et
lille Stykke friskt Smør.
I Stedet for den nys nævnte Sauce kan man ogsaa bruge Sauce til
Grønsager.
Stuvede Ærter med Skinke.
Petits pois au jambon.
Til 6 Personer.
Va Skjœppe Ærter, Pund Smør, ’/2 Pund kogt, mager Skinke, 2 Saladhoveder,
1 Skefuld Mel, s/4 Pot Bouillon, 5 Æggeblommer.
Skinken skjæres i Skiver, steges med Smørret; Halvdelen af Bouil-
lonen, Ærterne og Saladhovederne tilsættes; koges sagte under Laag-
Naar Ærterne ere færdige, tages Saladhovederne op; Melet og Resten af
Bouillonen sættes til; jevnes med Æggeblommer kort førend Serveringen.