GRØNSAGER.
657
Puré af tørrede grønne Ærter. *
Til 6 Personer.
s/4 Pund Ærter, Pund Smør, Salt, lidt Løg, Sukker.
Ærterne koges som sædvanligt, løbe af, presses gjennem en Sigte,
blandes derpaa over Ilden med Smørret og Krydderierne og omrøres godt.
Ærterne kunne ogsaa koges sammen med Smørret og Krydderierne og
derpaa drives gjennem Sigten. Serveres navnlig til Kjød.
Sukkerærter. *
Af de saa kaldte Sukkerærter, hvoraf ogsaa haves mange Varieteter,
spises Bælgene.
Sukkerærtebælge, Smør, Salt, Sukker, Muskat eller hakket Persille, Mel.
Bælgene renses, skjæres over paa Midten, faa et Opkog med Vand,
Salt og lidt Smør og tages op, naar de ere møre. Suppen j evnes med
Smør og Mel, der er stegt sammen, og krydres efter Ønske; derpaa lægges
Ærtebælgene deri og omrystes godt.
Anm. Hvis Bælgene ere meget unge, kunne de serveres som en
særskilt Ret alene med smeltet Smør; de koges da i saltet Vand uden at
krydres eller jevnes.
G-raa Ærter.
Tørre graa Ærter tillaves ligesom brune Bønner og passe bedst til
at serveres til Flæsk, Pølse m. m., men kunne, naar de ere friske, ogsaa
stuves som grønne Ærter, hvorvel de ere mindre fine.
Russiske Ærter. *
4 Timer.
Tørrede russiske Ærter, Smør, Salt.
Ærterne lægges i koldt Vand med lidt Smør, koges langsomt, ind-
til de ere færdige og Suppen er kogt ind ; saltes, og lidt Sukker tilsættes,
hvis man ønsker det. Lægges paa et varmt Fad. Serveres meget varme,
navnlig til stegt Oxekjød.
Linser.
Lat. Ervum lens. Fr. Lentilles.
Linser yndedes særligt af de gamle Hebræer, hvis Stamfader lod koge
en saa kostelig Suppe deraf, at den ældste Broder for at komme i Besiddelse
heraf solgte sin Førstefødselsret til den yngre. Vi staa alt for fjærnt fia
dette Bevis paa Gourmandise til, at, vi kunne udtale en Dom om Esaus Handle-
maade, men vi tro, at Vællingen maa have været fortrinlig, hvilket be-