Illustreret Kogebog

GRØNSAGER. •zg Smør og drives gjennem en Sigte. Champignonsuppen faar et Opkog med Saucen og blandes med Puréen, som faar et Opkog og jevnes med Resten af Smørret, naar den skal serveres. Champignoner i Smør. * Smaa vilde Champignoner, Smør, Salt, Peber. Stilkene skjæres af, Champignonerne gnides med Flonel og lidt fint Salt, tørres enten paa et tørt Klæde eller skylles i Vand og udbredes paa en Serviet for at tørre i 10 Minuter. Til 3/i Pot Champignoner tages 10 Kvint Smør, som lægges i en tyk Jernkasserolle og rystes over Ilden, ind- til det begynder at blive brunt, hvorpaa Champignonerne lægges i og Kasserollen vedblivende rystes, for at de ikke skulle brændes; efter 3 à 4 Minuters Forløb bestrøs de med lidt Salt og en Ubetydelighed Peber, hvorpaa de staves, indtil de ere møre, hældes op og serveres i deres egen Sauce. Paa denne Maade beholde de udmærket deres Aroma. Anm. De ere ogsaa gode, hvis Smørret sies fra og de serveres kolde. De kunne holde sig i flere Dage.