664
GRØNSAGER.
Ristede Champignoner.
faa en smuk Farve,
er halvt færdig, til-
indtil ogsaa de ere
Til 5 Personer.
_/*/4 Pund Champignoner, 10 Kvint Smør, Salt, Citronsaft, */4 Pot Sauce til
Grønsager.
Champignonerne renses, skjæres itu, koges 2 Minuter med lidt
Vand, Citronsaften og noget Salt, afkøles i Suppen, stødes med 5 Kvint
Stegte Champignoner. *
Til 3 Personer.
10 store Champignoner, Skinke, Salt, Peber.
Skinken ristes paa sædvanlig Maade; naar den
sættes de godt rensede Champignoner og steges sagte,
færdige; krydres og serveres. Anses for en vel smagende Ret.
Champignonpuré. *
Purée de champignons.
Stuvede Champignoner.
Champignons sautés.
15 Minuter; til 4 Personer.
20 mellemstore Champignoner, Pund Smør, 2 Kvint Salt, 1 Kvint Peber, 1
Skefuld hakket Persille, 1 hakket, skyllet Charlotteløg, 5 Kvint Mel, >/8 Pot
Bouillon.
Champignonerne vadskes, skrælles tyndt, og Stilken skjæres af.
Smørret opvarmes stærkt uden at brunes, Champignonerne steges 4 Minu-
ter deri med Krydderierne, bestrøs med Melet, steges endnu et Minut,
hvorpaa der tilsættes Persille, Løg og Bouillon, og Champignonerne koges
møre. Serveres.
10 Minuter.
Champignoner, Smør, Salt, Peber.
Champignonerne renses godt, tørres af, Stilken brækkes af, den lille
Fordybning fyldes derpaa med Smør og lidt Krydderi, hvorpaa de steges
smukt brune i en Ovn.
fO Minuter.
Champignoner, Smør, Salt, Peber.
Store Champignoner skrælles, renses, krydres og ristes over en stærk
Ild. Serveres med et Stykke Smør paa hver.
Marinerede Champignoner.
Store Champignoner, Salt, Peber, hakket Persille, Citronsaft, Mel, piskede Æg,
Friture.
Stilkene borttages, og Champignonerne skjæres i 2 eller 4 Dele,
saltes, løbe af paa en Sigte, krydres med Peber, Persille og Citron, dyppes
i Mel og piskede Æg, steges i hed Friture, indtil de L--------.1 ~
løbe af og anrettes.
Champignoner med Skinke.