GRØNSAGER.
______
ikke udsat for mulige Fejltagelser ved Indsamlingen; men de ere betyde-
ligt svagere end de vilde (champignons Sauvages') og have under Tiden
hverken Lugt eller Smag. Den, som har Lejlighed til selv at samle Cham-
pignoner, vil derfor se sin Fordel ved at sylte dem til Vinterbrug, og lian
bør da kun samle smaa Svampe, som ere af ens Størrelse, omtrent som
halvrunde Knapper (bottions). Se videre heroin under Konserver. Cham-
pignoner anvendes ogsaa til Tilberedning af Soya (se Side 235), og hertil
kan ogsaa det anvendes, som falder af, naar de renses.
Fig. 190.
Fig. 191.
De Champignoner, der anvendes almindeligst hos os ere de mørke
(l'ig. 190) og den lyse (Fig. 191). Den første har en brunlig, ligesom
skællet Hat og saftigt Kjød, der bliver rødligt, naar Svampen brækkes
°ver. Den sidste har en gulhvid, ligesom silkelodden Hat, og Kjødet hol-
der sig hvidt.
Kogte Champignoner.
Champignons tournés pour garnitures.
Mellemstore Champignoner, 5 Kvint Smør, 1 Kvint Salt, 1 Spiseske Citronsaft,
I Spiseske Vand.
Efterhaanden som Champignonerne ere skrællede, lægges de i en
Kasserolle med Vandet, Saltet og Citronsaften, rystes ofte og koges derpaa
0Ver en rask Ild sammen med Smørret i 5 Minuter, hvorpaa de lægges i
en Spølkum, som dækkes med Papir, for at de ikke skulle blive mørke.
Citron kan udelades, thi den sættes kun til, for at Champignonerne skulle
holde sig hvide, eller ogsaa kan Syren trækkes ud i 15 Minuter i lunkent
^and, hvortil er sat 1 Kvint Salt. Benyttes til Sauce og Garniture.