672
SALADER.
Russisk Salad.
Salade russe.
Hønsebryst, Agerhøns (Raphøns), Lax i Skiver, Sardeller, Krebsehaler, Roer,
Gulerødder, Aspar ger, tyrkiske Bønner, Oliven, Salt, Kayenne, Kaviar, Peber,
Olie, lys Gelé.
I en Randform hældes lys Gelé, som pyntes med Krebsehaler og
Oliven. Agerhøns, Hønsebryst og Lax steges i Smør og skjæres i Tær-
ninger, Benene tages ud af Sardellerne, der hakkes fint. Grønsagerne
skjæres smaat og koges hver Slags for sig. Alt dette lægges i en Skaal
og blandes godt med Kaviar, Gelé, Olie, Salt, Peber samt til sidst nogle
Korn Kayenne.
Den stivnede Gelérand vendes paa et Fad, Saladen lægges i. en
Pyramide deri, dog ikke paa en Gang men i Lag, som overhældes med
Gelé og staa noget hen for at stivne, inden det ny Lag kommer paa. En
eller anden Prydelse sættes for oven.
Salader af JFisk.
Til alle disse serveres særskilt Sauce, Oliesauce.
Salad af fersk stegt Lax.
Salade de saumon.
Lax, Krebsehaler, Smør, haardkogte Æg, Salad, Oliven uden Kjærner, hakket
Ravigote, Salt, Peber, Olie, Gelé, Eddike.
Laxen skjæres i Skiver P/2 Tomme store, 1/2 Tomme tykke, som
steges i Smør, afkøles og krydres med Salt, Peber, Olie, Eddike. Paa
Bunden af en glat Randform hældes Gelé; der paa lægges Krebsehaler,
fine Saladblade, smaa Figurer af Æg og Oliven, Gelé hældes derover, og
naar den er stivnet, vendes hele denne Rand paa Fadet. Laxeskiver an-
bringes i Midten, og over dem hældes Gelé, der er blandet med Ravigote,
Krydderier og Eddike. Naar dette er stivnet, lægges atter et Lag med
Laxeskiver, som overhældes med Gelé, og saaledes bliver man ved, indtil
al Laxen er anvendt, men i hvert Lag anbringes et Par Skiver Lax
mindre, saaledes at det sidste Lag kun har en Diameter af 4 Tommer.
Øverst anbringes et smukt afpudset Saladhovede med et kogt Æg uden
Skal i Midten. Serveres med Oliesauce.
Salad af fersk kogt Lax. *
l'/2 Pund kogt Lax, 6 Saladhoveder, Karse, 1 Theske hakket Estragon, haard-
kogte Æg, Salt, Peber, Senop, Olie, Eddike, Oliesauce.
Grønsagerne vadskes og aftørres godt, skjæres tilligemed en Del
Laxen i smaa Stykker; Æggene skjæres i Skiver; blandes sagte og over-