SALADEK.
673
_______________________________
hældes med Oliesauce. Denne Salad anrettes højt; i Midten og omkring
den garneres med større Skiver Lax, krydrede med Salt, Peber, Estragon,
Senop, Olie og Eddike. Serveres med Oliesauce særskilt.
Anm. Laxesalad uden Grønsager tillaves paa samme Maade som
Gjedesalat (se Side 674).
Sildesalad. 1. *
Salade de pommes de terre aux harengs.
4 à 6 udvandede Sild, stegt eller kogt Kjød, 3 haardkogte Æg, kogte Kartofler,
Rødbeder, 2 Æbler, syltede Agurker, spanske syltede Løg, Sukker, Peber, 2
Spiseskefulde Eddike, 2 Spiseskefulde Fløde, gul skarp Sauce.
Sildene skjæres i fine Tærninger; hvilken som helst Slags Kjød,
Rødbeder, Kartofler, Agurker og Æbler skjæres ligeledes i Tærninger, og
af alt dette tilsammen tages lige saa meget, som man har af Sild. Det
hele blandes godt med Fløde, Eddike, Sukker og Peber, anrettes paa et
Fad og overdækkes med et Lag fint hakkede Rødbeder. Æggene hakkes
ligeledes fint, Blomme og Hvide hver for sig, og heraf lægges en Stjerne
Hiidt paa Saladen samt en Kant rundt omkring den; yderst lægges en
Kant af smaa spanske Løg. Saladen serveres med gul skarp Sauce eller
ffled Olie, Eddike og Peber.
Sildesalad. 2.
Salade de hareng.
Sild, Kalvekjød, Rødbeder, syltede Agurker, kogte Gulerødder,
Sellerier og Kartofler, raa Æbler og haardkogte Æg skjæres i meget fine
tærninger og lægges i et Fad tillige med franske Ærter og Kapers. Dette
blandes efter Smag først med Olie, derpaa med Senop, Peber, noget Suk-
ker og til sidst Eddike; afsmages.
En toppet Form sættes paa Is; deri hældes Gelé, som skal stivne
saaledes, at Formen beklædes med et tyndt Lag. Formen garneres med
allehaande smaa udtagne Grønsager eller andet passende; over dette Garni-
ture hældes lidt Gelé, som man lader stivne, derpaa igjen noget afsvalet
Gelé, og til sidst fyldes Sildesaladen i. Formen kan strax vendes, naar
man dypper den i varmt Vand. Garneres med Oliven, Æg og grøn
Salad.
Anm. Alle Bestanddelene bør være godt befriede for Fugtighed,
lnden Saladen blandes, thi ellers kan den falde sammen, naar man har
vendt den. /
Geléen kan være af Fiske- eller Kjødbouillon, men i sidste Tilfælde
(1°g ikke saa stærk som til kolde Kjødretter.
43