Illustreret Kogebog

678 ÆGBETTEE. for en Delikatesse. De ere smaa og have blaa Skaller med sorte Pletter. Det kan dog være, at det forholder sig med disse som med Skildpadde- æg, at deres Ry for at være en Lækkerhed til Dels beror paa deres Sjæl- denhed og den deraf følgende høje Pris. Begge disse Slags serveres som hors d’oeuvre. Varme Retter af Æg. Kogte Æg. * Oeufs à la coque. Friske Æg vådskes godt, lægges i et Net i kogende Vand og koges 3^2 Minut; ønsker man Hviden stivnet men Blommen endnu blød, koges Æggene i 5 Minuter; skal ogsaa Blommen være haard, behøves der 10 Minuter. Naar Æggene tages op af det kogende Vand, bør de strax lægges i koldt Vand, da de ellers blive haarde af den Hede, de allerede have modtaget. Kogte Vibeæg. * Oeufs de vanneaux. Vibeæg, friskt Smør, Karse. Æggene lægges forsigtigt i en Kasserolle, koldt Vand sættes til og bringes i Kog; efter 8 Minuters Forløb tages de op, og Spidsen af Ægget knækkes forsigtigt, saa at de kunne staa op paa en sammenlagt Serviet. Serveres med friskt Smør, lagt paa Is, og Karse. Vibeæg i Fuglerede. Oeufs de vanneaux dans un nid en beurre. 18 Vibeæg, friskt Smør, Sommerkarse. Fig. 192. For at prøve Æggene lægges de enkeltvis i koldt Vand; flyde de ovenpaa, ere de ikke mere friske. De lægges forsigtigt paa Bunden af en