ÆGMTTER.
681
serveres med en eller anden kraftig Kjødsauce med Tilsætning af Vin.
Æggene kunne ogsaa bestrøs med noget reven god Ost.
Æg i Østersskaller.
Æg, Sardellesmør, Brislinger.
Godt rensede Østersskaller bestryges med Sardellesmør; deri lægges
Tætninger af Brislinger eller anden røget Fisk, som trykkes til, saaledes
at de ligge glat; et Æg slaas forsigtigt i hver Skal. Skallerne sættes paa
en lang Pande og sættes ind i en varm Ovn, indtil Hviden stivner.
Anm. Sild, der ere udtrukne i Mælk, kunne anvendes i Stedet for
Brislinger.
Æg med røget Lax.
10 Æg, 15 Kvint Smør, 2 Skefulde Fløde, 1li Fund røget Lax, 1 Trøffel, Kjød-
gelé, Peber, Salt.
Trøffelen skjæres i fine Skiver, som steges med lidt Smør og Kjød-
gelé. Smør opvarmes særskilt, og deri røres 6 hele Æg, 4 Æggeblommer,
Fløde og Krydderier. Naar det begynder at blive tykt, lægges Laxen og
Trøffelen deri. Anrettes højt i Østersskaller og serveres hurtigst.
Æg med Fars. *
Oeufs à la reine.
Æg, Smør, Mælk, Hønsebryst, Hvedebrød, hvid Sauce, Peber, Salt.
Af Hønsekjødet, Hvedebrød, der er opblødt i Mælk og trykket ud,
Smør og nogle. Æggeblommer laves en Fars, som tilsættes med nogle Ske-
fulde hvid Sauce og bredes i en Fingers Tykkelse ud paa et Fad; med et
Æg trykkes deri saa mange Fordybninger, som man vil have Æg, hvoraf
et slaas ud i hver med Forsigtighed; bestrøs med Peber og Salt, lidt
smeltet Smør hældes derover, og Fadet sættes ind i en Ovn for at bage.
Æg med Skinke og spansk Sauce. *
Oeufs à la Tartuffe.
Til 10 Personer.
Nogle Skiver raa eller kogt røget Skinke. Smør, 2 Spiseskefulde spansk Sauce,
1 Spiseskefuld hvid Vin, 10 hele Æg, hvidt Peber, Muskat.
Skinken steges paa begge Sider i en med Smør bestrøget Pande
over en sagte Ild og lægges i en dyb Tallerken eller et Fad. Den spanske
Sauce faar et Opkog med Vinen, og sættes til Skinken, Æggene slaas ud
derover, krydres. Fadet sættes ind i Ovnen eller over en svag- Varme,
indtil Æggene begynde at stivne, hvorpåa Retten hurtigst serveres,