680
ÆGBETTEB.
paa Plads, Æggene opstilles ligesom i foregaaende Opskrift paa et Fad og
overhældes med Tomatsauce.
Stegte Æg med Tomatsauce. *
Oeufs frits à la sauce tomate.
10 Æg, 15 Skefulde Madolie, Tomatsauce.
Olien opvarmes, et Æg slaas itu, lægges forsigtigt i og vendes var-
somt med en gjennemhullet Ske, saa at Blommen omsluttes af Hviden.
Kasserollen bør holdes i hældende Stilling; naar Ægget er stivnet, tages
det forsigtigt op, og et andet lægges i. Tomatsauce hældes paa et Fad,
Æggene lægges der paa og serveres.
Æg stegte paa Fad. (»Spejlæg.«) *
Oeufs au plat.
5 Minuter.
5 Æg, 5 Kvint Smør, Salt, Peber.
Smørret udbredes paa et lille Fad, som kan taale at sættes ind i
Ovnen. Æggene slaas forsigtigt ud derpaa, saa at Blommen ikke brister,
og Fadet sættes i Ovnen. Serveres paa samme Fad, bestrøede med Salt
og Peber, saa snart Hviden er stivnet.
Man har nu i Handelen særegne Smaafade til denne Ret.
Æg med brunet Smør.
Oeufs au beurre noir.
10 Æg, 10 Kvint Smør, 2 Spiseskefulde stærk Eddike, Salt, Peber.
Æggene bestrøs med Peber og Salt samt steges med Smør i en flad
Pande. Smørret opvarmes i en Stegepande, indtil det er brunet og be-
gynder at ryge, hvorpaa det tages af, og Eddiken hældes til, men med
stor Forsigtighed, medens Smørret steger. Smørret faar paa ny et Opkog
og hældes ved Serveringen over de stegte Æg.
Farserede Æg. *
Oeufs farcis.
10 Æg, Smør, revet Brød, hvid Sauce, Kapers, hakket Persille, Muskat, Salt,
Peber.
Æggene koges haarde og skjæres over paa langs. Blommerne tages
ud og stødes med lige saa meget Smør og revet Brød, opblødt i Mælk;
hvis Farsen bliver for haard, sættes nogle raa Æggeblommer til. Kryd-
derierne og den fint hakkede Persille blandes i, og en Del af Farsen ud-
bredes paa Bunden af et ildfast Fad. De overskaarne Æg fyldes med
Fars, sættes ind i Ovnen for at faa Farve, garneres med stegt Persille og
serveres med hvid Sauce, tilsat med hakkede Kapers. De kunne ogsaa