ÆGRETTEB.
683
Røræg med Jus. *
Oeufs brouillés au jus.
Æg, Smør, Jus, Salt, Peber.
Hele Æg og Æggeblommer, halvt af hver, røres, indtil de ere al-
deles jevne, med lidt Krydderi og en Skefuld god Jus af Kjød eller Fisk
til hvert Æg, hældes i en Kasserolle, der er smurt med Smør, og koges
sagte til et løst Røræg, som tages op lige saa hurtigt, som det danner sig.
Røræg med Persille. *
Oeufs brouillés aux fines herbes.
Ö Æg, 20 Kvint Smør, en Smule Salt, tre Prise Peber, 1 Spiseskefuld Mælk.
ll. 1 Spiseskefuld hakket Persille.
Alt det ovenstaaende med Undtagelse af Persillen lægges i Kasse-
rollen og piskes over Ilden, indtil Rørægget begynder at sætte sig; da
løftes Kasserollen af, og Piskningen fortsættes i to Minuter, i hvilke Per-
sillen sættes til.
Hvis dette Røræg skulde blive grynet, er Fejlen den, at man har
kogt det for længe eller ikke pisket det med tilstrækkelig Omhyggelighed,
thi, for at det skal blive lindt og behageligt, kræves, at Piskningen udføres
fuldstændigt, ogsaa rundt om Siderne af Kasserollen.
Kolde Retter af Æg.
Æg med Salad. *
Oeufs à la bonne femme.
10 Minuter.
3 Æg, fint hakket Kylling, hakkede Rødbeder, grøn Salad.
Æggene koges 10 Minuter, skjæres over paa tværs, og de yderste
Ender skjæres af, saa at de halve Æg kunne staa op. Blommerne tages
ud og skjæres i meget smaa Tærninger; to af Hviderne fyldes hermed, to
med det hakkede Kjød og to med Rødbederne. Saladen skjæres itu, arran-
geres smukt paa et Fad, og Æggene stilles der paa som smaa fyldte
Kurve. »
Æg med Kjødgelé.
Æg, Aspic (se Sido 204), Tunge, Rødbeder, gul skarp Sauce, Kapers.
Aspic smeltes, hældes i smaa Forme, staar hen for at størkne og
udhules; smaa Stjerner af Rødbeder lægges der ned, et forlorent Æg der-
paa og øverst en Skive kogt Tunge; Formene fyldes med Aspic og stivne;
vendes og serveres med skarp Sauce, tilsat med hakkede Kapers.