684
ÆGRJKTTEB.
Søde Retter af Æg.
Æg med Appelsin. *
Oeufs au lait à l’orange.
’/g Time; til 4 Personer.
5 Æg, 35 Kvint Sukker, ’/3 Pot Mælk, reven Appelsin- eller Citronskal, Salt.
Alt dette piskes sammen som til en Omelette og sies ud i et lille
Porcellænfad, som sættes over en Kasserolle med kogende Vand. Et Laag
med Gløder lægges over Fadet, som bliver staaende saaledes i 20 à 30 Minuter.
Naar Æggene ere tilstrækkeligt stivnede, løftes de af Ilden, afkøles, bestrøs
med Sukker og glaseres med G-lødeske, saa at Sukkeret bliver som Karamel.
Anm. Æggene bør ikke piskes mere end et Minut, da Kagen
ellers ikke bliver saa blød, som den bør være. I Stedet for Appelsin kan
anvendes % Pund Chokolade med Tilsætning af noget mere Sukker, som
opløses i Mælken.
Æggeost. *
Til 6 Personer.
10 hele Æg, s,'4 Pot kold Mælk, nogle Dr aaber Citronsaft, 5 Kvint Sukker, lidt
Salt, Arrak- eller Vanillesauce.
Æg, Mælk, Citronsaft, Sukker og Salt piskes godt; drives gjennem
en Haarsigte, sættes over en svag Ild og røres, indtil det begynder at løbe
sammen, tages da strax af Ilden, røres endnu et Minut, slaas op i den
bestemte Form og sættes paa et koldt Sted. Ved Serveringen lægges
Æggeosten paa et Fad. og overhældes med Saucen, der i Forvejen er af-
kølet paa Is.
Æggebudding. *
Til 8 Personer.
15 Æggeblommer, 71/« Pot Mælk, Pund Makroner, Kanel.
Æggeblommerne piskes godt og hældes til Mælken. Halvdelen af
Hviderne piskes til Skum og sættes til; Makronerne lægges hele i; Blan-
dingen slaas i en Form, overstrøs med Sukker og Kanel og bages i Ovnen
i Vandbad.
Anm. Hvis man vil, kan man tilsætte 30 Kvint godt vadskede og
tørrede Korender og 1/i Pund Sukker.
Omelette.
Fr. Omelette
En vel tillavet Omelette er ikke nogen Hverdags Fremtoning. I al
sin Sinipelhed er den dog en meget yndet Ret, hvorfor det ogsaa lønner