ÆGRETTER (OMELETTE).
685
Umagen, naar man ved Tillavningen anvender al den Omhu, som. virkelig
kræves, naar den skal lykkes. »Rejs hele Verden om,« siger en stor For-
fatter, »og De vil ikke finde en Kok — han være nok saa duelig — som
laver Dem en saadan Omelette som den, den franske Husmoder laver til
sin Mand og sine Børn.«
Regler for Tillavningen. En Omelette bør aldrig laves større end
af ti Æg; de bedste laves af sex. Det er mere fordelagtigt at lave flere
mindre end en stor, der ikke vil kunne bages saa ligeligt, som nød-
vendigt er.
Ved Tillavningen borttages altid en Æggehvide for hvert femte Æg,
og Æggene maa ikke piskes længere, end til de blandes, thi ellers bliver
Omeletten vandet; (Jer anvendes kun ganske lidt Salt, da det hindrer
Æggene i at hæve sig. Smørret, hvori Omeletten skal bages, bør kun
steges let, thi livis det bliver brunt, taber Omeletten sin smukke Farve.
Fig. 193.
Den Pande, der skal bruges til Omeletten bør snarere være lille
end stor (se Fig. 193), thi ellers breder denne sig ud, bliver tynd og
tørrer hen. Denne Pande bør aldrig bruges til noget andet og gjøres
omhyggeligt ren efter hver Gang. Den skal være glat og blank i Bunden
som et Spejl, for at Omeletten ■ skal kunne vendes med en let Rysten og
glide frem og tilbage uden at hænge ved. Naar Panden benyttes, maa
den være baade varm og tør; Jernet er porøst og tager let Støv m. m. til
sig, hvorfor den først smøres med noget Smør, derpaa opvarmes stærkt
°g derefter gnides med et rent Klæde; med et saadant Vaaben er man vis
Paa Sejren.
Skal man lave en lille Omelette i en stor Pande, er det bedst at
hælde denne, saaledes at Omeletten danner sig paa det dybest liggende
Sted, hvor den ikke kan brede sig. Omelettens største Fortjeneste er, at