Omelette au naturel. *
Til 5
den ikke skal hænge paa.
sammen, vendes op paa et
Hvis man ikke
at være løs eller
holder et varmt
god Omelette er, at den er
utallige Maader ved Tilsæt-
686
ÆGRETTER (OMELETTE),
den føler sig let, men tillige fuld og tyk. Bages den for stærkt, har den
mistet sit fornemste Fortrin.
Under Bagningen af en større Omelette bør den røres med Gaffe-
len, og naar den er halvt stivnet, stikker man varsomt frem og tilbage
med Gaffelen, for at den ikke skal hæfte ved Panden eller danne den
mindste Skorpe, som vilde betage den dens Finhed.
Under Bagningen af en mindre Omelette, og naar den begynder at
faa Fasthed, rystes Panden med et Ryk af Haanden, saa at Omeletten
letter sig fra Panden og for liver saadan Rystning ruller sig mere og
sammen. Denne Manøvre hører til de smaa Hemmeligheder i Kunsten,
hvorpaa man kjender Kunstneren. Unge Kokke pleje at øve sig med en
Stegepande, der til en Trediedel er fyldt med Sand, som de paa den om-
talte Maade kaste nogle Tommer i Vejret, uden at noget spildes. Ome-
letten maa ikke vendes eller bages paa mere end den ene Side; i modsat
Fald faar man en Pandekage i Stedet for en Omelette.
skulde synes om, at en tyk og fyldig Omelette vedbliver
mindre bagt inden i, kan dette afhjælpes ved, at man
Jern (Salamander) over den. lige førend den serveres.
Fig. 194.
tagne, da de ere befundne rigtige og aldeles nødvendige
skal
man
Naar søde Omeletter skulle glaseres, bestrøs de med stødt Sukker,
efterat de ere lagte paa Fadet, og et glødende Omelettejern (se Fig. 194)
stryges hen derover i de Figurer, man maatte ønske.
De her anførte Regler for Tillavningen ere en Gang for alle an-
s, li v i s m a n
have Held med sig. Man gjør vel i at følge dem i et og alt;
tager fejl, hvis'man lader haant oin dem.
Personer.
8 à 10 Æg, 30 Kvint Smør, 2 Spiseskefulde Vand, Vs Theske Salt.
Æggene og Halvdelen af Smørret, der er delt i smaa Stykker,
piskes i Vand og Salt med en Staaltraadspisker, indtil det er godt blandet.
Resten af Smørret smeltes i Omelettepanden, de piskede Æg hældes der i,
og Omeletten rystes en Gang imellem, for at
Naar Omeletten er næsten stivnet, rulles den
Fad og serveres hurtigst.
Anm. Den vigtigste Egenskab ved en
løs uden at være raa. Den kan varieres paa