687
ÆGRETTHR (OMELETTE).
_________________
ning af reven Ost, hakket Skinke, grønne Urter, Champignoner, Sylte-
tøj m. m.
Omelette med fine Urter.
Omelette aux fines herbes.
Til 5 Personer.
10 Æg, Salt, Peber, Muskat, hakket Persille, Estragon og Græsløg, 30 à 40
Kvint godt Smør, 5 Spiseskefulde Vand.
Æggene piskes stærkt et Par Minuter med de tørre og grønne
Krydderier og Vandet. Smørret smeltes, klares, hældes i en stor Ome-
Ifittepande og sættes over en rask Flammeild. Naar det er meget varmt
uden at være brunt, hældes Ægblandingen deri og omrøres med Gaffel,
saa at den stivner saa hurtigt som muligt. Naar Blandingen begynder at
stivne paa Bunden, rystes Omeletten, saa at den ruller sig noget sammen
og bøjes derpaa under fortsat Rystning, saa at den bliver spids til begge
Ender. Vendes hurtigst op paa et Fad og serveres.
Omelette med Flæsk. *
Omelette au lard.
Til 4 Personer.
6 Æg, */4 Pund salt Flæsk, 4 Kvint Smør, Salt, Peber.
Flæsket faar et Opkog i 5 Minuter i kogende Vand, løber af, Svæ-
ren tages bort; Flæsket skjæres i Skiver af en Tommes Størrelse og steges
med Smør i en Pande. Æggene piskes godt, Flæskeskiverne lægges i.
krydres og det hele hældes i det varme Smør, hvori Flæsket er stegt.
Omeletten bages, bøjes sammen og serveres meget varm.
Anm. Tilberedes paa samme Maade af kogt Skinke, der er skaaren
i Tætninger.
Omelette med Hachis. *
Omelette à la jésuite.
Til 4 Personer.
6 Æg, ’/s Fot Fløde, Hachis af Fugl, Salt, Smør.
Af Æg, Fløde og Salt tillaves en Omelette paa den Maade, som er
omtalt ved Omelette au naturel; en god Hachis med meget kort Sauce
lægges derpaa. Omeletten rulles sammen, anrettes og serveres hurtigst.
Anm. Kan tilberedes paa samme Maade med en hvilken som helst
fin Ragoût af Kjød, Fugl eller Fisk.
Omelette med Hummer. *
Omelette au homard.
Æg, Smør, Salt, Kjødet af en Hummer, ’/. Pot Hummersauce.
Selve Omeletten laves, som er beskrevet ved Omelette au naturel.
Hummerkjødet skjæres i fine Tærninger, varmes i den kogende Sauce og