688
ÆGBETTER (OMELETTE).
og hurtigst serveres.
Tillaves
*
lægges derefter
Saucen hældes
paa Omeletten, som rulles sammen
paa Fadet omkring Omeletten.
Omelette med Trøfler.
Omelette aux truffes.
Omelette med Champignoner.
Omelette aux champignons.
Til 6 à 8 Personer.
10 Æg, Smør, stuvede Champignoner.
Af Æggene laves en Omelette au naturel; naar
A nm. Man
Aspargehoveder eller
Omelette med Østers.
ligesom Omelette med Hummer.
Omelette med Asparger. *
Tilberedes som Omelette med Champignoner.
den er halvt stivnet,
lægges stuvede Champignoner derpaa, Omeletten bøjes over dem, bages
færdig, anrettes paa et Fad og serveres hurtigst.
kan ogsaa fylde Omeletten med grønne Ærter,
Kronartiskokbunde.
Til 6 à 8 Personer.
10 Æg, 30 Kvint Trøfler, Smør, ’/■> Pot spansk Sauce, Madeira, en Smule Mu-
skat, Salt.
Æggene piskes med Muskat og ganske lidt Salt. Trøfler, kogte i
Madeira, skjæres fint, opvarmes i spansk Sauce, der har faaet et Kog med
Madeira. Omeletten koges som Omelette au naturel, og Trøflerne lægges
i Midten. Bøjes sammen, anrettes, og omkring Omeletten hældes spansk
Sauce med Trøffelessens.
Tre Omeletter.
Les trois omelettes.
3 Omeletter, Asparger, Trøfler, Krebsehaler, Velouté, Champignonessen's.
Paa et stort Fad serveres tre Omeletter, en med Asparger, en med
Trøfler og en med Krebsehaler. Særskilt serveres dertil Velouté med
Champignonesseus.
Anm. Denne Ret er mest passende som grosse pièce ved en finere
Frokostanretning.