ÆGBETTBB.
689
Omelette med Ost. *
Omelette au fromage.
Til 4 Personer.
6 Æg, 15 Kvint Parmesanost, 15 Kvint Schtveitzerost, begge revne, 10 Kvint
Smør, en Knivspids Salt, dobbelt saa meget Peber.
Æggene piskes med Krydderier og noget af Osten; Omeletten bage ,
Resten af Osten lægges paa, Omeletten lægges dobbelt og serveres.
Søde Omeletter.
Omelette à la neige. *
Til 6 Personer.
10 Æg, Smør, Sukker, Citronsaft, Salt.
Æggeblommerne røres med lidt Salt, indtil de hæve sig; 5 Hvider
piskes til et løst Skum og blandes til. Her af bages over en svag Ild
tynde Omeletter, der anrettes paa et Fad med Sukker og Citronsaft imellem.
Sættes en kort Tid ind i en svagt opvarmet Ovn og serveres. Lidt Apri-
kossaft, blandet med Marasquinolikør, hældes omkring Omeletten, hvis
man saa vil.
Omelette med Syltetøj. *
Omelette aux confitures.
Til 4 Personer.
6 Æg, Smør, Sulcker, Vs P°t Syltetøj eller Marmelade, Salt.
Omeletten tillaves ligesom Omelette au naturel (Side 686). Naar
den er stivnet, udbredes det opvarmede Syltetøj der over, Omeletten bøjes
sammen, drysses med Sukker og glaseres med glødende Jern.
An in. Disse Omeletter bør være løst bagte, lette og bløde, hvorfor
man hellere laver flere smaa end en stor. Syltetøj af Hindbær og livide
Ribs kunne anvendes, men Marmelader ere de bedste. Paa samme Maade
kan man lave alle Omeletter med Frugt.
Omelette med Rom. 1. *
Omelette au rhum.
Til 5 Personer.
12 Æg, 2 Kvint Stikker, Pot fin Rom.
Sukkeret og Æggene piskes. Omeletten tillaves og bages ligesom
Omelette au naturel, og overhældes, naar den serveres, med Rom, som
antændes.
44