690
æg-betteb.
Omelette med Bom. 2. *
Omelette au rhum.
Til 3 Personer.
5 hele Æg, stødt Sukker, den revne Skal af Citron eller Appelsin, '/2 Spise-
skefuld Rom eller Arrak, Citronsaft.
Æggene piskes med Citron, Sukker og Rom; heraf bages paa sæd-
vanlig Vis en Omelette, som bestænkes med Citronsaft, bestrøs rigeligt
med Sukker og glaseres med Glødske.
Omelette soufflée. *
Til 8 Personer.
10 Æggeblommer, 10 viskede Hvider, Pund stødt Sukker med Vanille- eller
Citronsmag, 1 Spiseske Kartoffelmel, 20 Kvint Smør.
Æggeblommerne og Sukkeret gjennemarbejdes med en Træske,
Æggehviderne og Kartoffelmelet sættes til og blandes forsigtigt. Et eller
to smaa Porcellænfade smøres og fyldes med Massen, som bages 10 à 15
Minuter i en jevn Ovnvarme. Naar Souffléen er færdig, overstrøs den med
Vanillesukker; serveres øjeblikkeligt med en eller anden Slags Syltetøj til.
Osteretter.
Ved alle Osteretter bør man omhyggeligt iagttage, at Osten, der
godt kan være skarp eller pikant, ikke er, hvad vi kalde gammel, eller har
en ubehagelig Lugt. Parmesanosten har den Fordel fremfor de fleste
andre Sorter Ost, at den, endskjøndt skarp, dog ikke har nogen Lugt.
Ostekasser (Fondues au fromage) ere en Slags Souffléer med Ost
og bages enten i smaa Blikforme eller i Papirkasser; disse sidste laves af
Fig. 195.
fint hvidt Papir, som lægges sammen i aflange Firkanter af Tommes
Længde og 2 Tommers Brede med en 3/< Tomme høj Kant, der bøje8
noget udad (Eig. 195). Man Lkan ogsaa lave Kasserne runde idet man