OSTERETTEB.
691
klipper Papiret rundt til og bøjer det op om Bunden af en Kop; ved
Hjælp af en Kniv lægges det i smaa Læg, og Overkanten bukkes noget
udad. Paa denne Maade kan man faa nette og ret stærke Bægere.
Til 10 Personer.
Ostekasser. *
Fondues parmesan.
y4 Pund reven Parmesanost, 10 Kvint Smør, 4 Æg, 10 Kvint Kar toffelmel, 74
Theskefuld Salt, ’/s Pot Mælk.
Melet og Mælken blandes sammen koldt, Smørret og Saltet lægges
( hvorpaa det sættes over Ilden under flittig Omrøren, indtil det stivner;
løftes af, Osten og Æggeblommerne sættes til under fortsat Omrøren, og
det bliver staaende en Time. Hviderne piskes til et fast Skum og røres
sagte ud i den klæbrige Masse, som derpaa fyldes i smaa Papirforme, be-
strøs med reven Ost og bages i en jevnt varm Ovn. Anbefales.
Ramequins. Herved förstaas til Forskjel fra Ostekasser smaa Brød,
der ere bagte af Dejg som til petits-choux, hvori blandes reven Ost m. m.,
°? som bages i Ovnen.
Ramequins. *
Til 16 Personer.
'/« Pund reven Ost, 14 Kvint Smør, 4 Æg, 30 Kvint Mel, Salt, Peber, ‘/4 Pot
Vand.
Smør, Vand, Peber og Salt faa et Opkog sammen, hvor efter Melet
tilsættes under jevn Omrøren med en Træske; gjennemarbejdes godt og
koges i 4 Minuter; Osten sættes til og blandes godt; naar Dejgen be-
gynder ligesom at blive tør og Kasserollen bliver hvid i Bunden, løftes
den af; afkøles, og Æggene arbejdes nu ud deri, et ad Gangen. Paa
smurte Plader lægges nu Dejgen ud i runde Skiver, som bestryges med
reven Ost strøs paa, hvorefter de bages og serveres varme.
Smaa Ramequins med Smørdejg. *
Til .. „ Bamequins au feuilletage.
■il 10 Personer.
1li Pund reven Parmesan- og Schweitzerost, Æg, ’/2 Pund Smørdejg.
Dejgen rulles meget tyndt ud, Ostesorterne blandes, og der strøs
Haandfuld deraf over Dejgen, som bøjes tredobbelt, udrulles igjen som
ør og bestrøs paa ny med Ost; saaledes vedblives, indtil al Osten er an-
vendt. Ramequins skjæres ud i den Form, man ønsker, sættes paa en
lade, overstryges med Æg, bages i en jevnt varm Ovn, indtil de have
a^et en smuk Farve, anrettes pyramidalsk paa en Serviet og serveres
Wt varme.
44*