696
Til 8 Personer.
MKLRETTMi.
Fine Pandekager.
Pannequets à la Rocher de Caneale.
2 hele Æg, 6 Æggeblommer, */« Pot Fløde, 7 Kvint Sukker, 7 Kvint Mel, 7
Kvint fint knuste Makroner, Smør, Orangeblomstvand.
Æggene og Sukkeret piskes godt; lidt efter lidt sættes det øvrige
til. Heraf bages i Smør tynde Pandekager, blot paa den ene Side, lægges
dobbelt, overstrøs med Sukker, glaseres med G-lødske og serveres hurtigst.
Orangeblomstvand kan faas paa ethvert Apothek.
Fyldte Pandekager. *
Cannelons à la Reynière.
Til 15 Personer.
20 tynde Pandekager, Aprikos- eller ariden Marmelade, Æg, revet Brød, Fri-
ture, Glasur.
Pandekagerne, som hverken maa være for tynde eller for haarde,
bestryges en ad Gangen med Marmelade og rulles sammen; Enderne
glattes af og Pandekagen skjæres over paa Midten. Paneres med Æg og
revet Brød, steges svagt lyse i Friture, glaseres og serveres hurtigst, thi
de maa ikke være bløde. I Stedet for Marmelade kan anvendes Chokolade-
eller anden Crème.
Anm. Naar Pandekagerne ere rullede sammen, kunne de ogsaa
lægges over Kors i et dybt Fad, og derover hældes en pisket Masse af 4
Æggeblommer, ^4 I’ot Fløde og to Skefulde Sukker. Fadet sættes ind i
Ovnen, og naar Kagen har hævet sig, er den færdig. Serveres varm.
Pandekager med Marengs. *
Pannequets meringués.
Til 10 Personer.
10 Kvint Mel, 30 Kvint Sukker, 12 Kvint Smør, 6 Æg, Salt, fint hakket Pom-
merans- eller Citronskal, */2 Pot Mælk, Frangipane Crème, tilsat med Vanille,
Marengsdejg, fin Skumsauce 2 (se Side 232).
Melet, Sukkeret, det smeltede Smør, 3 hele Æg, 3 Æggeblommer,
Fig. 197.
Mælken og Citronskallen blandes godt. Heraf bages Pandekager paa sæd-
vanlig Maade. Efterhaanden som de blive færdige, lægges de paa en Plade,