g
s
F
£
te
te
697
bestryges med Crème, lægges firdobbelt og skjæres til aflange Firkanter,
som anrettes i Krands paa et Fad, bedækkes med Marengsdejg, glattes
og dekoreres med Marengs, som Fig. 197 viser. Bestrøs med Sukker og
bages i en svagt varm Ovn, indtil Marengsen faar en smuk Farve. Fadet
tørres godt, og indeni Krandsen lægges en Pyramide af fin Skumsauce 2,
hvilken ogsaa serveres som Sauce. Til Crèmen kan sættes syltet Ingefær,
der er stødt fint.
Pandekage med Syltetøj. *
Tynde Pandekager, Sukker, Syltetøj, Flødeskum.
Pandekagerne lægges ovenpaa hverandre med Syltetøj imellem og
paa den øverste stærkt pisket Flødeskum. Den øverste kan ogsaa bestrøs
tykt med Sukker og glaseres med Glødske. Serveres varme.
Anm. Hvis man lægger en omvendt Underkop paa Fadet og
Pandekagerne ovenpaa denne, efterhaanden som de blive færdige, faar det
hele en smukkere Form.
Vanillepaiidckage. *
Tynde Pandekager, Sukker, Æblemos, Vanillesauce.
Pandekagerne bestryges med Æblemos, rulles sammen, skjæres af,
lægges i en smagfuld King paa Fadet, oversigtes med Sukker, og Fadet
sættes ind i Ovnen. Naar de skulle serveres, hældes Saucen midt paa
Fadet.
Mandelpandekage. *
Pouding à la Humboldt.
Til 8 à 10 Personer.
18 tynde Pandekager, 8 Æg, llt Pot Fløde, j< Pund Sukker, Smør, 35 Kvint
søde Mandler, Citronskal.
Pandekagerne bør være saa tynde som muligt. Mandlerne skoldes,
stødes lint med Citronskal og en Del af Sukkeret, og lidt efter lidt til-
sættes et helt Æg og to Æggeblommer. Massen røres, indtil den er let
og hævet, og udbredes da paa Pandekagerne, som rulles sammen og af-
skæres i Stykker paa 3 Tommers Længde, som stilles oprette paa et med
Smør bestrøget Fad. Fem Æggeblommer piskes til et fast Skum med
l’løden og Resten af Sukkeret og hældes over Pandekagerne, hvorefter
Fadet sættes ind i Ovnen og Kagen bages lysebrun i en svag Ovnvarnie.
Garneres med halve Æbler, kogte som til Kompot.
Anm. Pandekagerne kunne ogsaa fyldes med kogte Risengryn,
som man har givet Smag af Vanille, og behandles da for øvrigt, som
ovenfor er sagt. Naar de tillaves paa denne Maade og opstilles i en Tim-
balform, der er bestrøget med Smør og tilsukret, har man den saa kaldte
^eorg den fjerdes Budding-. Serveres da med Frugt- eller Vanille-
sauce.