MELKETTER.
699
varm og smurt, lægges en Skive Æble i hvert Rum med saa meget af
Massen, at Rummet fyldes, og Klatterne bages gulbrune paa begge Sider.
De overstrøs med Sukker og serveres meget varme.
Brødklatter. *
4 Æggeblommer, 6/8 Pot god Mælk, 'h Pund stødte Skorper, Salt, Smør.
Æggeblommerne piskes stærkt; Mælken, lidt Salt og saa meget at
de stødte Skorper tilsættes, at Massen faar en passende Konsistens. Heraf
bages Klatter med lidt Smør.
Anm. Passe fortrinligt endog for alderstegne Maver og ere des-
uden ganske gode.
Æîbleskiver (JVIunker).
Æbleskiver (Pøsmuiiker).
6 Æg, V8 Pot sur Fløde, 15 Kvint Mel, 3 Kvint Sukker, Salt) Smør. ,
Massen piskes godt; til sidst iblandes 4 Hvider, der ere piskede til
et fast Skum. Æbleskivepanden opvarmes godt, smøres med Smør, og i
hvert Rum lægges en Skefuld af Massen. Æbleskiverne bages lysebrune
og serveres med Syltetøj.
Anm. Alt Smør, som anvendes til Æbleskiver overhovedet, bør
forud smeltes og klares, thi ellers gjør Saltet dem bløde og sejge i Stedet
for skøre.
Fløileæbleskiver. 1. *
6/g Pot sur Fløde, Smør, Mel, 'I, Pot Vand, Sukker.
Fløden piskes til et fast Skum. I et andet Kar piskes saa meget
Mel i Vandet, at det bliver saa tykt som en Grød, hvilken røres ud i
Flødeskummet ; heraf bages Æbleskiver. Naar de skulle serveres, aniettes
de højt og overstrøs med Sukker.
Flødeæbleskiver. 2. *
4 Æg, 'h Pot tyk, sur Fløde, 30 Kvint Mel, 2 Skefulde stødt Sukker, 2 Stykker
fint stødt Kardemomme.
Æggehviderne tages fra og piskes til et fast Skum; Resten af
Ingredienserne piskes for sig og blandes til Æggehvideskummet. Æble-
skiverne bages derefter hurtigst og serveres varme med Syltetøj,