700
MELBETTEK.
A^afler og Gode Raad.
Disses Godhed beror for en stor Del paa, om man har fed og god
Fløde samt aldeles friskt Smør. De kræve en noget stærkere Varme end
Pandekager, og en jevn og kraftig Kulild passer bedst her til. Hvis
Jernet altid skal kunne bage let og godt, maa det haandteres med en vis
Nøjagtighed og i Mellemtiden passes saaledes, som nedenfor beskrives.
Inden Bagningen begynder, varmes Jernet, smøres med Vox eller
koldt Smør samt tørres og afgnides. Naar Massen er lagt i, lægges Jernet
paa selve Gløderne og vendes, saaledes at det bages ens paa begge Sider.
Inden Vaflen eller det Gode Raad tages ud af Jernet, afskjærer man med
en Kniv de Rande, der have trængt sig udenfor, men Jernet maa derefter
ikke sættes over Ilden, hvis man vil undgaa en røget Smag. Skulle Gode
Raad klippes, bør saadant ske strax, medens de endnu ere varme.
Naar Vaflen er tagen ud af Jernet, vendes dette saaledes, at den
varmeste Side nu ligger opad, thi livis dette forsømmes, bliver den næste
Vaffel let brændt paa denne Side.
Naar man er færdig med hele Bagningen, maa Jernet ikke skures,
men blot aftørres, og derpaa lægges et med Olie fugtet Trækpapir mellem
Bladene, Jernet lukkes og gjemmes til næste Gang.
Vafler. 1. *
Til 15 Personer.
Mel, 10 Æg, 1 Pot sød Fløde, Smør.
Fløden piskes til et fast Skum, Æggeblommerne samt saa meget
Mel, at det kringler sig ved Piskningen, sættes til under fortsat Gjennem-
arbejdning, og til sidst røres deri 7 Hvider, der ere piskede til fast Skum.
Jernet smøres med Smør; naar det er varmt, lægges en Skefuld af Massen
deri og bages. Vaflerne serveres med Syltetøj.
Anm. Alle Vafler og Gode Raad klippes glatte langs Kanterne,
naar de tages ud af Jernet. Fløden bør være rigtig fed.
Valler. 2. *
1 Pund Mel, 'k Pot smeltet Smør, 'h Pot Raamælks Fløde, '/s Pot Vancl.
Fløden piskes stærkt, en Del af Melet røres i, derefter tilsættes
Vandet, Resten af Melet og Smørret, som er smeltet men ikke varmt,
under fortsat Arbejde i en halv Time. Af denne Masse, som bør være
tyk, lægges 2 Skefulde paa Vaffeljernet og bages.
Anm. Vaflerne kunne ogsaa tillaves af halvt sød og halvt sur
Fløde, men fed og god, samt 2 Æg.