MËLBETTEK.
703
Gode Baad. *
60 Kvint Mel, 3 Skefulde klaret Smør, 9 Æggeblommer, 20 Kvint stødt Sukker,
7s Pot sød, fed Fløde, det gule af Skallen af en Citron.
Sukkeret og Æggeblommerne røres, indtil Sukkeret er smeltet; da
tilsættes Smørret, Fløden, Melet og Citron. Massen bør være som en lind
Dejg, hvoraf der tages noget med en Kniv og udbredes paa det godt op-
varmede, med Vox smurte Jern, der vendes over en sagte Ild, saa at
Raadene blive gule. De serveres paa The- eller Kaffebordet.
Skøre Gode Baad. *
i/s Pund Mel, Pot klaret Smør, 10 Æggeblommer, ’/< Pund Sukker, den
revne Skal af en halv Citron.
Æggeblommerne og Sukkeret røres godt, hvorpaa det øvrige lidt
efter lidt sættes til, og Raadene bages som foregaaende, saa tykke som
muligt.
Anni. Bisse Gode Raad ere meget skøre og bør behandles for-
sigtigt; de kunne gjemmes nogle Dage.
Fine Gode Raad. *
Gammel Maner.
Til hver Æggeblomme tages 1 Spiseskefuld fint Sukker (5 Kvint),
1 Spiseskefuld klaret Smør og 1 Spiseskefuld god Fløde; dette arbejdes
sammen, og derefter tilsættes lidt efter lidt saa meget Hvedemel, at Dejgen
faar en passende Tykkelse, saa at ' den . kan rulles ganske tyndt ud; med
Kagespore udskjæres heraf Stykker, som passe efter Jernets Størrelse,
hvori de da strax bages ; for Næmheds Skyld udklipper man et Papir efter
Jernets Størrelse og lægger ’ dette paa Dejgen, hver Gang man skjærer
ud af samme. . ; i ' ;...
ividdere.
Arme Riddere. *
Pains perdus.
Æg, Hvedebrød, Mælk, Smør eller Friture, Sukker, Skov- eller Havejordbær.
Æg, Sukker og Mælk piskes. Hvedebrød skjæres i Skiver og dyp-
pes heri. Bærrene knuses og blandes med Sukker og nogle til et fast
skum piskede Hvider samt udbredes i Fingers Tykkelse paa Brødskiverne,
som steges i Smør uden at vendes, men under Stegningen dryppes med
<let varme Smør. Syltetøjet kan ogsaa lægges mellem to Brødskiver, som
derefter behandles som ovenfor sagt.