704
MELKETTEB.
Anm. Paa samme Maade kunne syltede Bær og Frugter anvendes.
Brødet kan ogsaa steges i Smør, efterat det er dyppet i Æg og Mælk, og
serveres da med Skumsauce eller en eller anden Frugtsauce.
Arme Riddere med syltede Frugter. *
Croûtes aux fruits.
Brød, Smør, Marmelade, syltede Frugter, Madeira, Rosiner, en eller anden
Frugtsauce.
Af Brødet udskjæres 7—8 ovale og 3 runde Skiver af 1/2 Tommes
Tykkelse. Med en Kniv ridses en Ring af paa Skiverne, som derpaa
steges med Smør og udhules, bestryges indvendigt med Marmelade og
fyldes med syltede Frugter og lidt Marmelade, tilsat med Madeira. De
ovale Skiver stilles op paa Fadet omkring en Søjle af stegt Brød og un-
Fig. 198.
derstøttes med Frugter. De runde Skiver lægges øverst, og Søjlen pyntes
med en Hatelette med Frugter (Fig. 198). Skiverne bestryges med noget
af en eller anden Frugtsauce. Resten af Saucen tilsættes med nogle Ske-
fulde Konfektrosiner (vadskede i varmt Vand og kogte i Sukkersirup)
serveres dertil.
Fine Riddere. *
Brioche frite.
Brioches eller lignende fint Bagværk, der er bleven tilovers fra et
Maaltid kunne anvendes paa en meget fin og fortrinlig Maade, idet man
skjærer dem i Skiver, som dyppes i en Blanding af Æggeblommer og
Fløde og dernæst steges lyst brune i Smør, anrettes højt paa et Fad
med en Omfatning af Aprikos- eller anden Marmelade og l/s Pot Madeira.
Denne fortræffelige Ret er velkommen endog- for en allerede tilfredsstillet
Mave ved Slutningen af Maaltidet.