BISENGRYNSRETTEE.
705
R i s en g r y n s r e t t e r.
Risengryn (lat. Oryza sativa, fr. Riz) ere en Slags Korn, som i
uskallet Tilstand kaldes paddy, men som kommer til os skallede, lige-
som Gryn, fra Ostindien og det sydlige Nordamerika. Risengryn ere
kjendte over hele den civiliserede Verden, og Millioner Mennesker leve af
dem. De ere noget forskjellige efter deres forskjellige Voxesteder, baade
hvad Udseende og Størrelse angaar og i Henseende til indre Egenskaber.
Nogle holde sig hele under Kogningen, saaledes de saa kaldte Patna Ri-
sengryn fra Ostindien, der holde sig tørre og korte i Smagen og navn-
ligt anvendes som Garniture til Hønse- og andre Kjødretter; andre opløses
lettere og danne en slimet Grød, hvortil de ogsaa helst anvendes, og af-
give saaledes anvendte en særdeles behagelig Spise. Til den sidste Slags
høre de saa kaldte Carolina Risengryn fra Sydcarolina i Nordamerika,
som sættes højest og som i raa Tilstand næsten ere hele, halvt klare eller
ligesom gjennemskinnelige. Disse ere af første Kvalitet; men ogsaa de, som
under Skalningen ere gaaede itu, have samme Værdi som Sødemiddel, end-
sKjøndt de ikke have det samme fordelagtige Udseende.
De ringere Sorter derimod ere gullige, ikke klare og under Tiden
aldeles melede.
I deres Hjemland anses Risengrynene for at være skadelige, naar
de lige ere høstede, hvorfor de i Almindelighed ikke spises, førend de ere
6 Maaneder gamle, og nogle Myndigheder i Indien liave endog forbudt at
benytte dem før efter 3 Aars Forløb. Man tilbereder der en Slags Vin
eller berusende Drik af dem. Ogsaa den hos os under Navn af »Arrak«
alt for vel bekjendte Spiritus tilvirkes fabrikmæssigt af Ris i Brænderier
paa omtrent den samme Maade, som man her benytter ved tilberedelsen
af Brændevin.
Risengrynene bestaa navnligt af Stivelse, indeholde kun faa kvæl-
stofholdige Stoffer og ere følgeligt af ringere Næringsværdi end vore Korn-
sorter; de udmærke sig ikke særligt ved nogen fremragende Egenskab;
godt kogte ere de ret behagelige og i det hele let fordøjelige; de fordøjes
i noget over en Time.
Varme Retter af Risengryn.
Kogte Risengryn. 1. *
Risengrynene skylles godt i flere Vand og koges derpaa med temme-
ligt meget Vand og noget Salt. Naar kun endnu en lille Kjærne i Midten
af Risengrynene føles haard, tages de af Ilden, Vandet hældes bort og
45