RISENGRYNSRETTEB.
706
Kasserollen fyldes paa ny med koldt Vand, hvori Risengrynene rystes;
derefter hældes atter alt Vandet bort; Grynene skille sig da fra hverandre,
Laaget lægges paa, Kasserollen holdes varm i Nærheden af Ilden, hvorved
Grynene svulme op og den indre Kjærne nu ogsaa koges. Bisengrynene
kunne ogsaa lægges paa en Sigte, sættes ind i en halvvarm Ovn og røres
med to Gafler, indtil de ere passende tørre og fuldstændigt skilte.
Denne Maade at koge Risengryn er fortræffelig og vil altid give
dem et smukt Udseende, navnlig hvis man benytter »Patna Risengryn«.
Kogte paa denne Maade anvendes de til Karryretter og til Garnering af
Høns og andet Kjød.
Kogte Risengryn. 2. *
1 Pund Carolina Ris, Vand, Smør.
Grynene vadskes i to Vand, lægges derpaa i 2*/4 Pot kogende Vand
for at koges sagte i 30 Minuter, skylles med koldt Vand ligesom fore-
gaaende og slaas op paa en Sigte for at løbe af. De lægges derpaa i en
Kasserolle, som er bestrøgen med Smør, og et tæt sluttende Laag lægges
paa. Kasserollen sættes paa en Trefod ind i en varm Ovn, indtil Grynene
ere fuldstændigt bløde. De serveres til Supper eller anvendes til Gar-
neringer.
Anm. Naar Grynene tilberedes saaledes, blive de aldeles hvide og
ikke sammenhængende.
Risengryn kunne ogsaa koges i Bouillon, efter at de først have
faaet et Opkog i Vand. Af svag Bouillon tages P/2 ?ot til 1 Pund Ri-
sengryn, af stærkere Bouillon er P/4 Pot tilstrækkelig.
Risengryn til Bouillon. *
Riz à la piémontaise.
Til 10 à 12 Personer.
1 Pund Risengryn, Pund Smør, >/2 « % Pot Bouillon, 60 Kvint reven Par-
mesanost, 1 Spiseskefuld haard Kjødglace (bouillon de poche), 1 lille Løg,
Salt.
Løgene hakkes fint, trykkes ud, steges med x/4 Pund Smør, Risen-
grynene sættes til, og det hele steges lidt sammen, hvorpaa der tilsættes
i/3 Pot Bouillon og noget Salt ; faar et Opkog over en stærk Ild og koges
derpaa under Laag i 15 à 20 Minuter over en svag Ild. Hvis Risengrynene
blive tørre, inden de ere kogte færdige, spæder man med Bouillon. Naar de
ere færdige, blandes Kesten af Smørret, Kjødglacen og Parmesanosten i
med en Træske. Sættes nogle Minuter ved Siden af Ilden for at tørre.
De anrettes derpaa i en Sølvkasserolle eller i et Fad og serveres med
Bouillon særskilt som Suppe.