BISENGHYNSBETTER.
707
Riseiiurynslniiide til alle Slags Retter. *
'/< Pot Risengryn, Va Pot Vand.
Risengrynene vadskes og faa et Opkog med Vandet; Laaget lægges
paa; stilles derpaa til sagte Kog i l1/^ Time.
Risengryn paa italiensk Maner. 1. *
Riz à la milanaise.
45 Minuter.
1 Pund Risengryn, 10 Kvint Smør, 15 Kvint Oxemarv, 15 Kvint reven Parme-
sanost, 8 hakkede Løg, Bouillon.
Smørret, Marven og Løgene brunes lyst, sies gjennem en Sigte;
det fede sættes atter paa med Grynene, spædes med lidt Bouillon og koges
i lukket Kar med kort Suppe. Naar Grynene ere færdige, indblandes
Osten; de anrettes i Pyramide og serveres til Kjødsupper eller til Kjød-
retter.
Anm. Hvis man vil, kan man udelade Marven og i dens Sted
tage noget mere Smør. Risengrynene kunne ogsaa krydres med lidt
stødt Peber.
Bisengryn paa italiensk Maner. 2. *
Riz à l’italienns.
Til 8 Personer.
2 Pund Risengryn, Pund Flæsk, reven Parmesanost, 1 Hovede Savojkaal,
Hvidløg, hakket Persille, Fennikel, Peber, Salt.
De godt vadskede Risengryn koges, indtil de sprække. Flæsket
r>ves, Kaalen skjæres fint og steges sammen med Flæsket og Krydderierne
Paa en sagte Ild i 45 Minuter, Riseiigrynene tilsættes med kun saa meget
flydende, at det akkurat staar over dem; det hele koges færdigt og serveres
ftied reven Parmesanost.
Risengryn med Parmesanost.
JRiz à la reine.
’ /a Pund Risengryn, J/4 Pund reven Parmesanost, reven Schweitzerost, 35
Kvint Smør, 5/s Pot Bouillon, 2 Spiseskefulde hvid Sauce, 1 Gulerod, 1 Løg
med to deri indstukne Nelliker, Salt, en Pris Peber, lidt stegt eller ristet revet
Brød.
Risengrynene vad skes, faa et Opkog, afskylles med koldt Vand,
Bouillon tilsættes samt Løg, Gulerod, Peber og Salt; faar et raskt Opkog,
flyttes over paa en svag Ild og koges derpaa i lakket Kar s/4 Time. Ri-
sengrynene bør da være kogte og godt opsvulmede samt noget tørre.
Løget og Guleroden tages op, Saucen, J/i Pund af Smørret, Peberet og
’’et meste af Osten blandes forsigtigt i, for at Grynene ikke skulle gaa
45*